จีนมีพื้นที่กว้างใหญ่ ชนชาติ ประเพณีความเคยชินและอาหารการกินมีความแตกต่างกันตามพื้นที่ ด้วยเหตุนี้ ท่ามกลางกระบวนการพัฒนาของพื้นที่ต่างๆ ในจีน ก็ได้พัฒนาไปเป็นเอกลักษณ์พิเศษเฉพาะตนของอาหารแต่ละท้องถิ่น ในปัจจุบันอาหารจีนจำแนกออกเป็น 8 กลุ่มใหญ่ๆ อันได้แก่ อาหารกวางตุ้ง อาหารซานตง อาหารเสฉวน อาหารหูหนาน อาหารฮกเกี้ยน อาหารเจียงซู อาหารเจ้อเจียง และอาหารอันฮุย วันนี้เราจะมาแนะนำอาหารฮกเกี้ยนให้ท่านผู้ฟังทราบ

อาหารฮกเกี้ยนเป็นอีกหนึ่งวัฒนธรรมชนชาติฮั่นของจีน โดยมีอาหารเมืองฝูโจวเป็นพื้นฐาน ได้ผสมผสานลักษณะพิเศษจากอาหารพื้นเมืองต่างๆ ในมณฑลฮกเกี้ยน ซึ่งรวมทั้งอาหารทางตะวันออก ตะวันตก ทางใต้ และเหนือของมณฑลฮกเกี้ยนเข้าไว้ด้วยกัน นอกจากนี้แล้ว ชาวฮกเกี้ยนมีการติดต่อไปมาหาสู่กันกับชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ได้รับอิทธิพลจากอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ด้วย ซึ่งแม้ว่าอาหารฮกเกี้ยนเป็นอาหารที่เปิดรับความหลากหลายแต่มีเอกลักษณ์พิเศษของตน

อาหารฮกเกี้ยนแบ่งเป็น 3 ประเภทใหญ่ๆ อันได้แก่ อาหารฝูโจว อาหารทางใต้ของฮกเกี้ยน และอาหารทางตะวันตกฮกเกี้ยน ซึ่งอาหารฝูโจวเป็นต้นแบบหลักของอาหารฮกเกี้ยน เน้นรสเปรี้ยวหวาน ไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมในมณฑลฮกเกี้ยนและพื้นที่ต่างๆ ทั่วประเทศจีนเท่านั้น หากยังได้รับความชื่นชอบในต่างประเทศด้วย ในสหรัฐฯ และแคนาดา มีเปิดร้านขึ้นไม่น้อย

อาหารทางใต้ของฮกเกี้ยนมีอาหารเมืองเฉวียนโจวเป็นตัวแทน เน้นความสด ได้รับความชื่นชอบในพื้นที่ทางใต้ของมณฑลฮกเกี้ยนและเขตไต้หวันด้วย ส่วนอาหารทางตะวันตกมีอาหารเมืองหลงเหยียนเป็นตัวแทน เน้นรสเค็มและเผ็ด

อาหารฮกเกี้ยนมีลักษณะพิเศษ 3 ประการ หนึ่ง เก่งในการปรุงอาหารด้วยข้าวหมากแดง ซึ่งเป็นข้าวหงฉี๋ว์หมี่ ที่มีสีแดงจากธรรมชาติ มีคุณค่าทางโภชนาการช่วยลดคอเลสเตอรอล ลดความดันโลหิตสูง ลดน้ำตาลในเลือด ดีต่อสุขภาพ อาหารฮกเกี้ยนใช้ข้าวหมากแดงทำอาหารได้หลากหลายวิธี เช่น หมูสามชั้นตุ๋นข้าวหมากแดง ปลานึ่งข้าวหมากแดง ซี่โครงหมูต้มข้าวหมากแดง และหน่อไม้อบข้าวหมากแดง เป็นต้น อาหารเหล่านี้ทั้งอร่อยทั้งดีต่อสุขภาพ

สอง เก่งในการปรุงรสเปรี้ยวหวาน อาหารฮกเกี้ยนมีรสเปรี้ยวหวานที่มีชื่อเสียงมากที่สุดอย่างหนึ่งก็คือซี่โครงหมูเปรี้ยวหวาน อาหารฮกเกี้ยน จะใช้น้ำตาลขจัดรสคาว แล้วใช้น้ำส้มสายชูให้รสเปรี้ยวผสมกับรสหวาน สามารถคงรสชาติดั้งเดิม หวานปรี้ยวกำลังดี

สาม เก่งในการปรุงแกง แกงเป็นหัวใจของอาหารฮกเกี้ยน เป็นสัญลักษณ์อย่างหนึ่งของอาหารฮกเกี้ยน จากประสบการณ์ที่สะสมไว้เป็นเวลายาวนานทำให้ทราบว่า สิ่งที่สามารถคงคุณค่าและรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบไว้ได้ก็คือแกง แกงในอาหารฮกเกี้ยนมีหลากหลายและประณีต