กรุงปักกิ่งเวลานี้มีประชากรทั้งสิ้นถึง 19.6 ล้านคน (รายงานจากกรมสถิติกรุงปักกิ่ง ณ วันที่ 1 พฤศิจกายน พ.ศ. 2553) เพิ่มขึ้นถึง 44.5% หรือราว 6 ล้านคนจากเมื่อสิบปีที่แล้ว ส่วนใหญ่นั้นเป็นแรงงานอพยพย้ายถิ่นต่างมณฑลมาแสวงหาโอกาส และช่องทางทำมาหากินในกรุงปักกิ่ง ค่าครองชีพและราคาที่พักอาศัยในปัจจุบันพุ่งสูงขึ้นทุกวัน ชาวปักกิ่งมักพูดว่า "หากต้องการซื้อบ้านที่ปักกิ่ง อย่าคิดนานหรือลังเล ให้รีบตัดสินใจแล้วซื้อเลย มิเช่นนั้น พรุ่งนี้ราคาจะสูงขึ้นกว่านี้อีก" การใช้ชีวิตในเมืองมหานครใหญ่ติดอันดับต้นๆ ของโลกแบบนี้ วิถีชีวิตชาวเมืองที่นี่คล้ายกับเมืองใหญ่ทั่วไป ที่ตื่นเช้ามาต้องเร่งรีบและจำนวนผู้ใช้บริการระบบขนส่งสาธารณะสูงพอกับรถยนต์ส่วนตัวบนท้องถนน ทำให้รถติดยาวเหยียดบนถนนเส้นต่างๆ รอบกรุงปักกิ่ง สิ่งที่พบเห็นท่ามกลางความรีบเร่งในยามเช้า จะเห็นชาวปักกิ่งทุกเพศทุกวัน หนีบกระติกน้ำชาและอาหารเช้าแบบด่วนสไตล์จีน วันนี้ดิฉันจะเดินตามมนุษย์เงินเดือนชาวปักกิ่งว่า พวกเขาแวะกินอะไรบ้างในชั่วโมงเร่งรีบแบบนี้

รูปภาพที่ 1  บรรยากาศร้านขายอาหารเช้าในกรุงปักกิ่ง

อาหารที่เราคุ้นเคยกัน นอกจาก ปาท่องโก๋ น้ำเต้าหู้ ซาลาเปาไส้แล้ว ยังมีไข่ต้มในน้ำสีดำเหมือนไข่พะโล้วางขายอยู่ตามริมถนนและร้านอาหารเช้าทุกร้านทั่วประเทศก็ว่าได้ มันเป็นไข่ต้มใบชา หรือภาษาจีนเรียกว่า จีต้าน (yè dàn) วิธีทำ คือ นำไข่ไก่หรือไข่เป็ดต้มพร้อมกับซอสถั่วเหลืองและใบชาดำจนสุก รสของมันออกเค็มและหอมใบชา รับประทานกับซาลาเปาไส้ต่างๆ เกี๊ยวชนิดนึ่งและทอด พร้อมโจ๊กที่ทำจากข้าวและธัญพืช แค่นี้ก็อิ่มท้องในราคาย่อมเยาว์

รูปภาพที่ 2 อาหารเช้าที่หน้าตาคุ้นเคย

เดินออกจากร้านไข่ต้ม เหลือบไปเห็น คนต่อคิวและมุงร้านรถเข็นริมทางร้านหนึ่ง จึงรีบเดินเข้าไปมุงดูอีกคนว่า พวกเขามุงอะไรกัน จึงได้พบว่า พวกเขาต่างรอคิวซื้ออาหารเช้าอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่า เจียนปิง (Jian bing) ที่มีหน้าตาและลักษณะคล้ายเครปแบบฝรั่ง วิธีทำคล้ายกันแต่จะต่างกันตรงที่ขนาดค่อนข้างใหญ่กว่าเครป จะใส่ไข่และทาซอสสูตรเฉพาะแบบจีน โรยพริกไทย ใส่ผักและห่อพับไปมาทบกันหลายชั้น รับรองว่า เจียนปิงเพียงแค่ชิ้นเดียวจะทำให้อิ่มยาวไปถึงเที่ยงเลย

รูปภาพที่ 3 เจียนปิง

อาหารเช้าของที่นี่ ไม่ได้เป็นอาหารดั้งเดิมของปักกิ่งทั้งหมด อย่างอาหารชนิดที่มีรูปร่างหน้าตาคล้ายแฮมเบอร์เกอร์ แต่รสชาติและกลิ่นนั้นแตกต่างกันมากเพราะกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เจ้าแป้งยัดไส้ไก่สับหรือหมูสับต้มเค็มสูตรยาจีนผัดกับพริกหยวก มีชื่อว่า โร่วเจียหมัว (ròu jīa mó) เป็นอาหารต่างถิ่นมาจากเมืองซีอานของมณฑลซานซีที่มีชื่อเสียงเรื่องอาหารมุสลิมมาก เนื่องจากประชากรส่วนใหญ่นับถือศาสนาอิสลาม และมีประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจอันยาวนาน นอกจากนี้ แนะนำให้ลิ้มลองอาหารเช้าแบบปักกิ่งแท้ๆ คือ โต้วจือ (Dou Zhir) เป็นน้ำเต้าหู้ทำจากถั่วเขียว จะหมักให้มีกลิ่นและรสเปรี้ยวเล็กน้อย รับประทานร้อนๆ พร้อมกับขนมเจียวเชวียน (Jiao Quan) ขนมแป้งทอดรูปร่างเป็นวงกลมจะเข้ารสกันมาก

รูปภาพที่ 4 (รูปขวามือ) โร่วเจียหมัว (รูปซ้ายมือ) โต้วจือและขนมเจียวเชวียน

อาหารมักจะเป็นสิ่งสะท้อนวิถีชีวิต ความคิดและความเชื่อของคน ถึงแม้อาหารเช้าในปักกิ่งจะมีหน้าตาหลากหลาย มาจากต่างที่ต่างถิ่น แต่ทุกคนต่างต้อนรับและนิยมชมชอบอาหารทุกชนิดที่ขายอยู่บนท้องถนน ไม่ใช่แค่เรื่องราคาที่ย่อมเยาว์เท่านั้น มันสะท้อนให้เห็นถึง การอยู่ร่วมกันโดยเคารพและเข้าใจความแตกต่างของผู้คนในที่นี้อีกด้วย

สุชารัตน์ สถาพรอานนท์