หลังจาก "หม้อไฟ" ชื่อที่มากับความร้อนแรงและเป็นความคุ้นเคยในหมู่สังคมจีนมาเนิ่นนาน จะปรับเปลี่ยนรูปแบบจากหม้อและเครื่องเซทใหญ่ ที่นั่งร่วมวงสนทนาทานกันพร้อมหน้าทีละหลายคน มาเป็นแบบหม้อใครหม้อมันพร้อมเครื่องชุดเล็ก สำหรับคนเดียวหรือสองคนก็ได้ด้วย ทำให้การทานมื้ออบอุ่นนี้ไม่เป็นเรื่องไกลตัว สำหรับคนไกลบ้านที่มาทำงานในเมืองอีกต่อไป
ในจีนนอกจากร้านอาหารแฟรนไชส์ชื่อดังของญี่ปุ่นอย่าง "Yoshinoya (吉野家)"จะขอเปิดตัวหม้อไฟเล็กทานคนเดียวสไตล์ญี่ปุ่น เพื่อแย่งชิงตลาดในจีนกับเขาบ้างดั่งที่แนะนำไปครั้งก่อนแล้ว ยังมีเจ้าเก่าครองใจคนจีนในเมืองใหญ่ทั่วประเทศมาก่อนอย่าง "Xiabu Xiabu" (呷哺 呷哺)
"Xiabu Xiabu" เป็นชื่อร้านแฟรนไชส์จากไต้หวัน ที่มาของชื่อก็น่าจะมาจาก "ชาบู ชาบู" ของญี่ปุ่นที่คนไทยคุ้นเคยนั่นเอง โดย "Xia bu" เปิดสาขาแรกในจีนแผ่นดินใหญ่ที่กรุงปักกิ่งเมื่อค.ศ.1998 ปัจจุบันมีสาขาในเมืองใหญ่ของจีนกว่า 30 เมือง รวมกว่า 400 สาขาทั่วประเทศ ซึ่งได้รับความนิยมต่อเนื่อง ล่าสุดเพื่อรับเทศกาล "วันคนโสด 11 พ.ย." ของจีน ก็มีจัดลดราคาพิเศษ 4 หยวนสำหรับชุดอาหารคนโสด(1 คน)จากเดิม 47 หยวน และลด 6 หยวนสำหรับชุดคู่รัก(2 คน)จากเดิม 96 หยวน ซึ่งชุดอาหารสำหรับ 1 คน ประกอบด้วย เนื้อ(วัว/แพะ) + ชุดผักรวม + อาหารหลัก (เส้นหมี่/ปาท่องโก๋/เปี๊ยะ - ไม่มีข้าว) พร้อมเครื่องดื่มแก้วใหญ่ 1 แก้ว โดยจะคิดค่าน้ำจิ้ม 4 หยวน(เติมได้)ด้วย สำหรับ 2 คน ก็จะได้เนื้อ 2 จาน ผักและเครื่องเคียงเยอะกว่า
และเพราะเป็นร้านหม้อไฟชาบูเฉพาะทางต่างกับ Yoshinoya ที่ชูข้าวหน้าเนือเป็นหลัก ทำให้ร้าน Xiabu มีเครื่องน้ำซุปและน้ำจิ้มหลากรสให้เลือกสรรกว่า เช่น สำหรับคนที่ชอบทานเผ็ด จะมีน้ำซุปแซ่บซ่าแบบหมาล่าของเสฉวน พริกแกงกะหรี่ของอินเดีย หรือเปรี้ยวแซ่บแบบต้มยำกุ้งของไทยก็มี ส่วนแบบไม่เผ็ด เช่น ซุปมะเขือเทศ ซุปเห็ด หรือซุปน้ำใสเพื่อสุขภาพ เป็นต้น
ส่วนน้ำจิ้มนอกจากมี "น้ำจิ้มงา" เป็นรสมาตรฐานคู่หม้อไฟจีน ที่มีถั่วลิสงและน้ำมันงาเป็นส่วนประกอบสำคัญแล้ว ยังมีน้ำจิ้มสะเต๊ะสูตรไต้หวัน น้ำจิ้มซอสถั่วเหลือง และอื่นๆ รวม 5 อย่างให้เลือก หน้าหนาวมาจีนอย่าลืมหาโอกาสแวะมานั่งกินหม้อไฟชาบูๆ ชิมน้ำจิ้มงาของจีนกันดู รับรองอุ่นอร่อยถึงใจ
เก่าเล่าไปใหม่บอกมา โดย วังฟ้า 羅勇府
ลิงค์เกี่ยวข้องเพิ่มเติม
เก่าเล่าไป ใหม่บอกมา ：กรุบกรอบรสจีนจีน (หมาล่าหม้อไฟ)
https://thai.cri.cn/247/2016/06/28/101s243595.htm
เก่าเล่าไป ใหม่บอกมา ：จีนจานด่วนดวลจานเด็ด (ซุปร้อนๆ กับหมี่ข้ามสะพาน)
