เป็ดปักกิ่ง ติ่มซำ กระเพาะปลาน้ำแดง เยื่อไผ่ตุ๋นยาจีน ผัดหมี่ฮ่องกง... อาหารจีนเหมือนจะมีแต่จืดๆ แต่ที่จริงแล้วอาหารจีนอย่างตระกูลเสฉวน จะมีความเผ็ดร้อนจากพริกสดพริกแห้ง ใส่กันเต็มๆ ให้เห็นเป็นองค์ประกอบหลักในจานเลย ซึ่งขนมห่อทานเล่นของจีนก็มีการเอารสชาติอาหารมาจับใส่ห่อ เพิ่มความแปลกใหม่เอาใจผู้บริโภคกันด้วย มาดูกันว่าบนห่อขนมมีรสชาติอะไรแบบจีนจีนกันบ้าง
รสเผ็ดซ่าแบบ "ม๋าล่ากัว (ม๋าล่าหม้อไฟ)"
ความเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเสฉวน คือ เผ็ดแบบรู้สึกลิ้นชาๆ เนื่องด้วยเครื่องเทศ "ฮวาเจียว(เมล็ดกลมๆ สีแดงดำ)" ซึ่งการทานหม้อไฟเป็นวัฒนธรรมการกินเก่าแก่ของจีน ย้อนไปได้ถึงสมัยฮั่นตะวันตก(206ปีก่อนค.ศ. - ค.ศ.25) พอมาถึงราชวงศ์ซ่ง(ค.ศ.960-1279) การทานแบบหม้อไฟก็เป็นที่แพร่หลายในหมู่ประชาชนทั่วไป กระทั่งสมัยราชวงศ์ชิงถึงกับมีเมนูหม้อไฟเป็นอาหารจานเด็ดประจำราชสำนักด้วย
ปัจจุบันหม้อไฟจีนมีการพัฒนารูปแบบเป็น "หม้อยวนยาง" ที่แยกเผ็ดจืดออกจากกัน
ทำให้เด็กเล็กและผู้ใหญ่ก็ทานหม้อเดียวกันได้ หรือแม้กระทั่งแบบ 9 ช่องก็มี
รสเผ็ดพริกแบบ "ล่าจึจี (ไก่ทอดกรอบผัดพริกแห้ง)" อย่างที่เกริ่นไปว่า รสเผ็ดเป็นของตำรับเสฉวน ซึ่งอาหารจาน "ล่าจึจี" ก็เป็นอาหารจานเด็ดของมณฑลเสฉวน รวมถึงนครฉงชิ่งด้วย โดยส่วนประกอบหลักของอาหารก็คือ เนื้อไก่ ที่เพิ่มรสชาติด้วยพริกแห้ง ต้นหอม พริกไทย เมล็ดฮวาเจียวและเกลือ
รสเผ็ดพริกแบบ "กงเป่าจีติง (ไก่ผัดพิทักษ์วัง)"
เป็นอาหารท้องถิ่นชื่อดังของมณฑลเสฉวนเช่นกัน ซึ่งแพร่หลายเป็นที่รู้จักหาสั่งรับประทานได้ทั่วไป ซึ่งส่วนประกอบสำคัญ ยังคงเป็นเนื้อไก่ พริกแห้ง และต้นหอม แต่มีพิเศษต่างจากข้างบนคือ จะมีการใส่ถั่วลิสงด้วย นับเป็นอาหารจานพริกที่ไม่เผ็ดร้อน ครองใจทั้งคนจีนและชาวต่างชาติ
เก่าเล่าไปใหม่บอกมา โดย วังฟ้า 羅勇府
ลิงค์เกี่ยวข้องเพิ่มเติม
เก่าเล่าไป ใหม่บอกมา：กรุบกรอบรสจีนจีน (2)
https://thai.cri.cn/247/2016/06/30/101s243661.htm
เก่าเล่าไป ใหม่บอกมา：ตำนานจีนจานเด็ด "กงเป่าจีติง"
https://thai.cri.cn/247/2012/07/03/225s199690.htm
เก่าเล่าไป ใหม่บอกมา：รสจีนจีนกับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (7)
https://thai.cri.cn/247/2016/08/25/101s245343.htm
แวะพักทักลั่วหยาง กับความต่างแห่งการลิ้มชิมรส
