สวัสดีค่ะ ท่านผู้ฟังที่เคารพ ตั้งแต่สัปดาห์นี้เป็นต้นไปเราขอเสนอรายการสัมผัสชีวิตจีนแทนรายการรื่นรมย์ชมจีนนะคะ ในรายการนี้ ท่านผู้ฟังจะได้สัมผัสกับชีวิตประจำวันของคนจีน เช่นอาหารจีน การศึกษาในจีน การบันเทิงในจีน ตลอดจนกระแสแฟชั่นในจีนด้วย เพื่อเสนอสภาพชีวิตที่เป็นจริงของคนจีนและจะนำความสุขมาให้แก่ท่านผู้ฟังด้วยค่ะ ขอให้ท่านติดตามรับฟังรายการสัมผัสชีวิตจีนต่อไปนะคะ

รายการสัมผัสชีวิตจีนวันนี้ เราจะพาท่านผู้ฟังไปรับประทาน "กว้อเฉียวหมี่เสี้ยน" หรือ "ก๋วยเตี๋ยวข้ามสะพาน" ที่ยูนนานค่ะ ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารที่คนไทยเรารู้จักกันดีอยู่แล้ว ส่วนก๋วยเตี๋ยวข้ามสะพานของยูนนานแม้ว่าจะเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงในจีน แต่คนที่รู้จักที่มาและวิธีทำก๋วยเตี๋ยวข้ามสะพานอาจมีไม่มากนัก ขอให้ติดตามฟังรายการของเราค่ะ

ก๋วยเตี๋ยวมีประวัติยาวนานมาก ตำราหนังสือเกี่ยวกับอาหารการกินหลายเล่มเคยบันทึกวิธีทำก๋วยเตี่ยวไว้ ส่วนเรื่องเล่าเกี่ยวกับที่มาของก๋วยเตี๋ยวข้ามสะพานก็มีหลายฉบับ วันนี้ขอนำเรื่องเล่าจากสองฉบับที่เป็นที่ยอมรับกันมาเล่าให้ฟังนะคะ

มีเรื่อเล่ากันว่า อำเภอเหมิ่งเจ้อ ทางภาคใต้ของมณฑลยูนนานเป็นถิ่นกำเนิดของก่วยเตี๋ยวข้ามสะพาน ที่อำเภอเหมิ่งเจ้อมีทะเลสาบชื่อทะเลสาบหนาน และกลางทะเลสาบหนานมีเกาะเล็กเต็มไปด้วยต้นไม้และไม้ไผ่ชนิดต่าง ๆ มีทิวทัศน์สวยงาม และเป็นเกาะที่สงบเงียบ มีนิทานเล่าว่า ในอดีต คนจีนที่มีความรู้นิยมไปสอบจอหงวน การไปสอบจะต้องท่องตำราเยอะแยะ ขนาดต้องบรรทุกเป็นเกวียน ๆ เมื่อเป็นเช่นนี้ เกาะเล็กกลางทะเลสาบหนานจึงเป็นสถานที่ที่ผู้เตรียมสอบจอหงวนนิยมไปอยู่กัน

ในบรรดาผู้เตรียมสอบจอหงวน มีปัญญาชนแซ่จังคนหนึ่ง ภรรยาของเขาส่งอาหารให้เขาถึงเกาะทุกวัน อยู่มาวันหนึ่ง ภรรยาของเขามีติดธุระด่วน ไม่ทันต้มก๋วยเตี๋ยวให้สุก ก็รีบไปส่งน้ำซุปที่ต้มไว้และก๋วยเตี๋ยวไปที่เกาะ แต่ปรากฎว่า น้ำซุปนั้นยังอุ่นอยู่ เมื่อเทก๋วยเตี๋ยวลงในน้ำซุปแล้วมีรสชาติอร่อยมาก และนี่ก็คือต้นตำรับของก๋วยเตี๋ยวข้ามสะพาน เหตุที่เรียกว่าก๋วยเตี๋ยวข้ามสะพานเนื่องจากว่าภรรยานักปราชญาคนดังกล่าวต้องข้ามสะพานเพื่อนำสำรับข้าวไปส่ง วิธีทำของเขาคือนำไก่หรือเป็ดมาทำเป็นน้ำซุป แล้วเอาน้ำมันเป็ดราดบนหน้าซุป เพื่อรักษาความร้อนไว้ ส่วนของที่จะรับประทานพร้อมกัน นอกจากขนมจีนแล้ว ก็มีแผ่นปลาดิบ เนื้อสันดิบ ผักต่าง ๆ และแผ่นเต้าหู้ เวลาจะรับประทานก็นำไปจุ่มลงไปในน้ำซุป เหมือนเรารับประทานสุกี้ จากนั้นก็เอาก๋วยเตี๋ยวเทลงไป มันก็จะสุกไปในตัว แล้วจึงเอามารับประทาน