จังจุ้งจิ่งได้ต้มเนื้อแพะ พริกและสมุนไพรขับความหนาวในหม้อใบใหญ่นั้น จากนั้นก็ตักเนื้อแพะมาสับให้ละเอียด และใช้แป้งที่นวดไว้ห่อเนื้อแพะสับโดยจิบให้เหมือนรูปหู แล้วนำไปต้มจนสุก นี่ก็คือต้นตำรับของเจี่ยวเอ่อนั่นเอง จังจุ้งจิ่งแจกเจี่ยวเอ่อเหล่านี้ให้แก่ผู้ป่วยที่ไม่มีเงินซื้อยา หลังจากผู้ป่วยกินเจี่ยวเอ่อแล้วรู้สึกร้อนทั้วตัว หูสองข้างก็อุ่นขึ้น เมื่อกินไปหลาย ๆ วัน แผลหูเปื่อยของชาวบ้านเหล่านั้นก็หาย ตั้งแต่วันตงเจ้อถึงวันส่งท้ายปีเก่า จังจุ้งจิ่งได้รักษาแผลหูเปื่อยของชาวบ้านให้หายได้ทั้งหมด จากนั้นมา เมื่อถึงวันตงเจ้อและวันส่งท้ายปีเก่า คนจีนก็จะทำอาหารชนิดหนึ่งที่คล้ายกับเจี่ยวเอ่อมารับประทานกัน ต่อมาก็มีการพัฒนาวิธีทำเจี่ยวเอ่อและในที่สุดเจี่ยวเอ่อก็เปลี่ยนเป็น เจี่ยวเจอหรือเกี๊ยวนั่นเอง

ฟังที่มาของเกี๊่ยวแล้ว ท่านผู้ฟังคงอยากทราบวิธีทำเกี๊ยวแล้วใช่ไหมคะ ช่วงนี้เราพักสักครู่ก่อนค่ะ

มาฟังรายการกันต่อ ช่วงนี้เรามีวิธีทำเกี๊ยวมาฝากค่ะ วิธีทำ้เกี๊ยวมีมากมายหลายวิธี ท้องถิ่นต่าง ๆ ของจีนต่างก็จะมีวิธีทำของตน และไส้เกี๊ยวก็มีหลายชนิดด้วย วันนี้ขอเล่าวิธีทำอย่างง่าย ๆ ค่ะ ก่อนอื่นเครื่องปรุงที่เราต้องเตรียมมีดังนี้ค่ะ แป้งสาลี500กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำมันหมู 50 กรัม ซีอี๊ว 50 กรัม ผงชูรส 1.5 กรัม เกลือ 1 กรัม ต้นหอม 5 กรัม ขิง 5 กรัม น้ำมันงา 1.5 กรัม เนื้อไก่ 250 กรัม ปลิงทะเล 100 กรัม กุ้งสด 100 กรัม และเนื้อปู 50 กรัม

เมื่อเตรียมเครื่องปรุงเรียบร้อยแล้ว มาลงมือทำกันนะคะ

1. ผสมแป้งสาลี ไข่ขาว และน้ำเย็น จากนั้นนวดให้เข้ากัน

2. ปั้นแป้งสาลีให้เป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ให้ขึ้นฟู

3. นึ่งปูจนสุก แล้วเอาแต่เนื้อปู

4. หั่นต้นหอมและขิงให้ละเอียด

5. สับเนื้อไก่จนละเอียด ผสมกับซีอี๊ว น้ำมันหมู ปลิงทะเล เนื้อกุ้ง สับต้นหอม สับขิง ใส่เกลือ ผงชูรส และน้ำมันงา คลุกเครื่องปรุงเหล่านี้ให้เข้ากัน

6. นำแป้งที่พักไว้ นวดให้เป็นรูปทรงกระบอก

7. ตัดแป้งให้เป็นรูปทรงกระบอกเล็ก ๆ ที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 – 3 เซ็นติเมตร และหนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร

8. นวดแป้งเป็นวงกลมหนาประมาณ 0.5 มิลลิเมตร

9. นำแป้งไปห่อใ่ส้ที่เตรียมไว้ จีบให้สวยงาม

10. ต้มเกี๊ยวที่ห่อเสร็จแล้วให้สุก

ท่านผู้ฟังคะ ปัจจุบัน เกี๊ยวเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงวันตรุษจีนของชาวจีนจนกลายเป็นขนบประเพณีอย่างหนึ่งของชาวจีน ถ้าท่านผู้ฟังสนใจก็ลองทำดูนะคะ ลองดูว่าเกี๊ยวที่เราทำนั้นจะอร่อยแค่ไหน รายการสัมผัสชีวิติจีนวันนี้เวลาหมดลงแล้วค่ะ พบกันใหม่คราวหน้านะคะ สวัสดีค่ะ