วัฒนธรรมอาหารการกินของญี่ปุ่นของเกาหลีบุกไทยจนเป็นที่คุ้นชินของคนไทยตั้งแต่เด็กเล็กจนผู้เฒ่า ต่อไปเป็นคิวของจีนบ้าง...
ต้นเดือนนี้ สมาคมปรุงอาหารแห่งประเทศจีนได้ตั้งคณะกรรมการขนมขึ้นที่กรุงปักกิ่ง คณะกรรมการชุดนี้มีหน้าที่อนุรักษ์ บุกเบิกและเผยแพร่ขนมของจีน ผลักดันการพัฒนาอุตสาหกรรมขนมของจีนให้เป็นที่รู้จักคุ้นชินและนิยมชมชอบของทั้งคนจีนและทั่วโลก
นายเจียง จวิ้นเสียน ประธานสมาคมการปรุงอาหารแห่งประเทศจีนเผยว่า เฉพาะปีที่แล้ว(2558) อุตสาหกรรมอาหารของจีนมียอดจำหน่ายกว่า 3 ล้านล้านหยวน(คิดเป็นเงินไทยประมาณ 15 ล้านล้านบาทมหาศาลมาก) อุตสาหกรรมขนมมีตลาดใหญ่และมีศักยภาพสูง ขนมพื้นบ้านของแต่ละท้องถิ่นเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมมากที่สุด ขนมของจีนมีหลากหลายประเภทตามท้องถิ่น และฤดูกาล มีเอกลักษณ์พื้นบ้าน ทำง่าย อร่อย เป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางถือเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารการกินทั่วไป กล่าวได้ว่า ขนมของจีนถึงชิ้นเล็ก แต่มีความหมายยิ่งใหญ่เพราะมันสะท้อนวัฒนธรรมจีน
วันนี้ขอแนะนำขนมดั้งเดิมของปักกิ่งให้เป็นทางเลือกในการรับประทานขนมเหล่านี้มีที่มาจากราชสำนักแต่โบราณกาล รูปทรงของขนมสวย อร่อยไม่ค่อยหวาน ไม่ค่อยมัน เหมาะกับท่านที่กำลังควบคุมน้ำตาลควบคุมน้ำหนัก
เริ่มจากหลีว์ต๋ากุ่นหน้าตาคล้ายแยมโรลช็อกโกแลตชิ้นเล็ก ๆ แต่เนื้อไม่นุ่มฟู เนื้อออกหนุ่มหนึบเล็กน้อย
วั่นโต้หวง เห็นสีเหลืองสวยหน้าตาคล้ายวุ้นเพื่อนให้ทายว่าทำจากอะไรเราทายว่าทำจากถั่วเขียว เพื่อนเฉลยว่าทำจากถั่วลันเตา รสหวานเย็นน่าทาน
มี้ซานเตา คล้ายขนมต้มแดงแต่แห้งไม่มีน้ำเยิ้ม ทำจากแป้งสาลีตอนยังไม่ได้ชิมคิดว่าคงเหนียวหนึบ พอชิมแล้วติดใจ ไม่เหนียวไม่มัน หวานพอประมาณ
เสี่ยววัวโถ เหมือนหมั่นโถจิ๋วทรงเจดีย์ไม่มีใส้
ไอ้ว๊อหว่อ คล้ายขนมต้มมีใส้เนื้อหนึบเล็กน้อย ผิวข้างนอกขรุขระและไม่ได้คลุกมะพร้าวเหมือนขนมต้มของเรา
หยุนโต้จ่วน มองเผิน ๆ คล้ายขนมโก๋ใส่ใส้ พอทานเข้าไปเนียนลิ้นอร่อยใส้้ทำจากถั่วเขียวและถั่วแดง
เสน่ห์ของขนมในจีนคือไม่มันจัดหวานจัด คนจีนมาไทยจะกลับไปบ่นให้ฟังเรื่องคนไทยกินหวานจัดอยู่เย็นจัด คือขนมและเครื่องดื่มในไทยอร่อยแต่ถ้าลดหวานลงบ้างจะอร่อยกว่านี้ เพราะคนจีนไม่กินหวานจัด ท่้านใดจะทำขนมเครื่องดื่มขายให้คนจีนต้องตระหนักเรื่องนี้ คนจีนไ่ม่กินเย็นจัดเพราะเชื่อว่ามันไม่ดีต่อสุขภาพ และคนจีนไม่อยู่ในที่เย็นจัด ร้อนแค่ไหนตามห้าง บ้าน ที่ทำงาน แม้ในรถเขาจะไม่เปิดแอร์จนเย็นฉ่ำ ตรงกันข้ามเขาจะเปิดแอร์แค่ 25-27 องศาเซลเซียสเป็นส่วนใหญ่ แถมเปิดหน้าต่างให้ระบายอากาศไปพร้อม ๆ กันด้วย
คนจีนชอบกินขนมยิ่งยุคนี้สรรหามาได้ง่ายเพียงปลายนิ้วสัมผัสหน้าจอ ขนมก็ถูกส่งตรงถึงที่ถ้าแหล่งใกล้ไม่กี่นาทีก็ถึง ถ้าแหล่งไกลก็ใช่จะเนิ่นนานหลายวันเพราะการค้าออนไลน์ในจีนรุ่งเรืองเฟื่องฟูสุด ๆ คนชื่อมั่นในระบบต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องซึ่งผ่านการลองผิดลองถูกแก้ปัญหาและพัฒนาอย่างเอาจริงเอาจังตลอดเวลาจนตอนนี้ถือว่าเจ๋งสุดในโลกแล้ว ผู้บริโภคที่อยู่ชนบทห่างไกลก็เข้าถึงและใช้บริการซื้อสินค้าออนไลน์ได้ ขณะเดียวกันพวกเขาก็ก็ขายสินค้าที่เป็นพืชผลการเกษตรสด ๆ หรือแปรรูปผ่านทางร้านค้าออนไลน์ได้เป็นอย่างดีด้วย
เชื่อไหมอีกไม่นานเกินรอขนมปักกิ่งที่แนะนำข้างต้นจะถูกส่งตรงถึงพวกเราในไทยเพียงแค่ปลายนิ้วสัมผัส เราเองก็อยากให้ขนมไทยเข้าจีนได้แบบปลายนิ้วสัมผัสเช่นกัน ถึงวันนั้นล่ะเพลิน คอขนม..อ้วนแน่
ว่าแต่คนไทยอร่อยกับของกิน อร่อยกับขนมจากเมืองนอกแล้ว อย่าลืมอนุรักษ์ของกินไทยขนมไทยเอาไว้ด้วยเพราะมันเป็นวัฒนธรรมที่แสดงถึงภูมิปัญญาไทยวิถีไทยได้อย่างดีทีเดียว และถ้าบุกเบิกสู่ตลาดสากลมากขึ้นก็คงจะมีมูลค่าทางเศรษฐกิจไม่น้อยทีเดียว ตลาดแรกที่น่าสนใจคือตลาดจีนนี่แหละ
