LF：เกี่ยวกับการควบคุมปริมาณน้ำมันที่ทานจากกับข้าว ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเสนอว่า ใช้กะทะโลหะสัมฤทธิ์ที่ไม่ให้น้ำมันติดค้างได้ง่าย สำหรับวิธีการหุงต้มอาหาร พยายามใช้ย่างและนึ่งไปทดแทนการทอด ถ้าทำได้ก็มีส่วนช่วยในการหลีกเลี่ยงการทานน้ำมันจากกับข้าวมากเกินควร ในกรณีที่ทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แนะนำให้ลอกหนังทิ้งไปก่อนแล้วค่อยทำ เพราะหนังสัตว์เป็นที่เก็บไขมันครับ
NL：เมื่อเทียบกับอาหารเช้าและอาหารกลางวัน การรับประทานอาหารเย็นจะอยู่ใกล้กับเวลานอนมากที่สุด ดังนั้นจึงไม่ควรทานให้อิ่มมากเกินไป ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการแนะนำให้เลือกทานอาหารที่มีสารคาร์โบไฮเครทสูงและอาหารที่มีเส้นใยสูง เพราะอาหารเหล่านี้เติมพลังงานให้ร่างกายได้มากกว่า แล้วเส้นใยอาหารจะทำหน้าที่กวาดล้างระบบทางเดินอาหารด้วย ผู้เชี่ยวชาญชี้ว่า อาหารมื้อเย็นควรทานให้เสร็จก่อน 2 ทุ่ม เพราะหลังจาก 2 ทุ่ม อวัยวะย่อยอาหารจะเตรียมหยุดงานและเข้าสู่ภาวะพักผ่อนแล้ว
LF：ท่านผู้ฟังครับ เมื่อกี้เราพูดถึงข้อแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเกี่ยวกับการรับประทานอาหารทั้ง 3 มื้อในวันหนึ่งอย่างถูกต้องแล้ว มีอีกประเด็นหนึ่งที่น่าสนใจคือ อาหารมื้อหนึ่งควรทานมากน้อยเพียงไรจึงจะเหมาะสม หมายความว่า ทานจนอิ่มเท่าไรจึงจะดีต่อสุขภาพ เกี่ยวกับเรื่องนี้ ชาวจีนมีสำนวนว่า "ฟ่านชือชีเฟินเป่า" แปลว่า ข้าวแต่ละมื้อ ท่านจนอิ่ม 70% กำลังดีครับ
NL：คุณหลู่ เฟิงคะ อิ่ม 70% ที่บอก จะวัดยังไงคะ ใช้ความรู้สึกคงไม่สามารถวัดได้อย่างถูกต้องแม่นยำ ที่คุณบอกเป็นประสบการณ์ของชาวบ้าน เรามาฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญต่อดีกว่า คนเรารับประทานอาหารเท่าไรในหนึ่งวันจึงเหมาะสมดี ขอยกตัวอย่างอธิบายวิธีการคำนวน สมมุติว่า ผู้ฟังของเราท่านหนึ่งน้ำหนักตัวคือ 60 กิโลกรัม เอา 60 คูณด้วย 5 ผลคำนวนคือ 300 นี่แสดงว่า ผู้ฟังท่านนี้ควรทานอาหารหลักประมาณ 300 กรัมในแต่ละวัน สรุปได้ง่ายๆ ว่า ปริมาณอาหารหลักที่เหมาะสมสำหรับคุณก็คือ ผลคำนวนที่ได้จากตัวเลขน้ำหนักคูณด้วย 5 เมื่อรู้วิธีนี้แล้ว ใครๆ ก็จะทราบปริมาณอาหารหลักที่เหมาะสมในแต่ละวันของตนเอง
LF：สะดวกจริงๆครับ แล้วอาหารหลัก 300 กรัมนี้ กระจายใน 3 มื้ออย่างไรถึงถูกต้องครับ
NL：เรื่องสัดสวนที่แน่นอนในแต่ละมื้อความจริงบอกยาก แต่ก็มีแบบแผนปฏิบัติซึ่งเป็นที่ยอมรับของทั้งคุณหมอและผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ คืออาหารเช้าต้องทานให้ดี อาหารกลางวันต้องทานให้อิ่ม สำหรับเพื่อนๆที่กำลังพยายามลดน้ำหนัก อาหารเย็นควรทานน้อย ข้อนี้สำคัญอย่างยิ่ง
LF：เห็นด้วยครับ ในกรณีที่เจออาหารชั้นหรูและรสอร่อย คนส่วนใหญ่มักจะทานแต่กับข้าว ทานอาหารหลักน้อยหรือไม่ก็ไม่ทานอาหารหลัก โดยเข้าใจผิดว่า ทานอาหารหลักน้อยหรือไม่ทานอาหารหลักก็เท่ากับทานน้อย แต่ความจริงกับข้าวที่ประกอบด้วยหมูเห็ดเป็ดไก่ ทานเข้าไปมากๆ ความร้อนที่ร่างกายได้มายิ่งมากกว่าได้จากอาหารหลักที่เป็นธัญญาหาร สารอาหารจากกับข้าวอร่อยที่เลยความต้องการของร่างกาย ก็จะกลายเป็นไขมันสะสมในอวัยวะต่างๆ หรือใต้ผิวหนัง ทำให้น้ำหนักกลับเพิ่มสูงขึ้น
NL：ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการก็มีวิธีปฏิบัติที่ดีสำหรับทานอาหารให้น้อย คือคนที่อยากลดน้ำหนักควรทานอาหารหลักมารองท้อง แล้วค่อยทานกับข้าวทีหลัง เพราะอาหารหลักจะกินพื้นที่ในกระเพาะเก่ง ความรู้สึกอิ่มจากอาหารหลักจะเกิดขึ้นเร็วกว่าความรู้สึกอิ่มจากกับข้าวปริมาณเท่ากัน ทำอย่างนี้ก็จะหลีกเลี่ยงการทานกับข้าวเลี่ยนๆที่ย่อยยากได้สำเร็จ
LF：ในเวลาที่เหลือของรายการวันนี้ เราขอแนะนำอาหารอร่อยของจีนที่มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลกให้ท่านผู้ฟัง และถือโอกาสเชิญชวนท่านผู้ฟังทั้งหลายมาเที่ยวประเทศจีนและลิ้มรสอาหารจีนด้วยครับ โดยจะแนะนำอาหารพื้นเมืองสุดยอดของกรุงปักกิ่งและนครเซี่ยงไฮ้ เป็นตัวแทนอาหารทางภาคเหนือและภาคใต้ของจีน
NL：ท่านผู้ฟังคะ จีนมีประวัติศาสตร์ยาวนาน ศิลปะการปรุงอาหารของจีนมีพัฒนาการมาหลายพันปีจนเลื่องลือไปทั่วโลก อาหารจีนมีจุดเด่นทั้ง 4 อย่างคือ สีสัน กลิ่นหอม รสชาติและรูปลักษณ์สวยงาม ท้องถิ่นต่างๆของจีนมีสิ่งแวดล้อมทางธรรมชาติ วัฒนธรรม ขนบประเพณีและความเคยชินในการดำรงชีวิตแตกต่างกัน ทำให้อาหารจีนพลอยพัฒนาจนมีเอกลักษณ์ของท้องถิ่นอย่างหลากหลายและมีรสชาติอร่อยแตกต่างกันไปด้วย
LF：ใช่ครับ อาหารปักกิ่งเป็นอาหารที่รวบรวมลักษณะอาหารพื้นเมืองของท้องถิ่นต่างๆของจีน อาหารทางภาคเหนือมักจะถือรสชาติของอาหารมณฑลซานตงเป็นหลัก ซึ่งมีความเชี่ยวชาญในการทำอาหารทะเล ส่วนพ่อครัวในมณฑลเสฉวนนิยมใช้พริกสดหรือชอบใส่พริกแห้งและมะแขว่นเยอะ ทำให้อาหารเสฉวนมีรสชาติเผ็ดร้อนชาลิ้นเป็นจุดเด่น อาหารกวางตุ้งจะใช้เนื้อสัตว์และผักสดๆมาทำกับข้าวโดยทั่วไป รสชาติเน้นความสด ชอบทำอาหารกรอบๆและทำน้ำแกงเก่ง อาหารหุยหยัง(มณฑลอันฮุยและเมืองหยังโจว)ให้ความสำคัญกับการรักษารสชาติดั้งเดิมของกับข้าว มีรสมันแต่ไม่เลี่ยน รสไม่จัด กินสบายปาก ส่วนอาหารหูหนันและหูเป่ยก็มีรสเผ็ดอร่อยดีเหมือนกัน
NL：อาหารปักกิ่งสมชื่อเป็นตัวแทนของอาหารทางภาคเหนือ ประกอบด้วย 3 สาขา คือ 1.อาหารซานตง 2.อาหารมุสลิมและ 3.อาหารในวัง ถึงแม้ว่ามีประวัติความเป็นมาไม่นานสักเท่าไร แต่ก็ได้สร้างชื่อเสียงโด่งดังทั้งในจีนและต่างประเทศ ลักษณะเด่นของอาหารปักกิ่ง จะเลือกวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน ฝีมือปรุงแต่งวิจิตรประณีต ได้รสชาติหลากหลาย ใช้ไฟพอเหมาะ ทำอาหารตามฤดูกาลเพื่อบำรุงสุขภาพ วิธีการทำกับข้าวของชาวปักกิ่งมีมากมาย เช่นผัดไฟแดง ย่าง ลวกน้ำร้อน ทอด ต้ม ผัด ดองเค็มดองหวาน เป็นต้น อาหารเมื่อเข้าปากแล้วจะรู้สึกถึงความกรอบ ความสด ลื่นลิ้นชื่นปาก รักษารสชาติของวัตถุดิบได้ดี อาหารปักกิ่งที่ขึ้นชื่อมีเยอะจริงๆ อาทิเช่น เป็ดย่างปักกิ่ง สุกี้เนื้อแพะ กงเป้าจีติง ไก่สนมเอก หมั่นหั้นฉวนสี เป็นต้น
LF：คิดว่าพูดถึงตรงนี้ ท่านผู้ฟังทั้งหลายคงอยากทราบประวัติและวิธีการทำเป็ดย่างปักกิ่ง เราก็พร้อมที่จะเล่าให้ฟังนะครับ
