NL：เล่ากันว่า เป็ดย่างเริ่มมีขึ้นในราชวงศ์หยวน และได้รับการส่งเสริมมากที่สุดในรัชกาลของจักรพรรคเฉียนหลงในราชวงศ์ชิง เคยเป็นอาหารของฮ่องเต้ในราชวงศ์หยวน หมิงและชิง 3 ราชวงศ์ และค่อยๆแพร่หลายไปในหมู่ชาวบ้านทั่วไปในภายหลัง ปัจจุบัน กลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารปักกิ่ง ตัวเป็ดมีวิธีเลี้ยงเป็นพิเศษ พูดง่ายๆ คือ เขาจะเอาอาหารสัตว์ที่เลี้ยงเป็ดทำเป็นแป้งเปียก แล้วยัดเข้าปากเป็ดโดยไม่ให้เป็ดเคี้ยว เลี้ยงแบบนี้ทำให้ตัวเป็ดอ้วนแต่เนื้อไม่มัน เมื่อย่างกินจะหอมเป็นพิเศษค่ะ วงจรการเลี้ยงเป็ดปักกิ่งอยู่ในราว 60 – 65 วัน โดย 45 วันแรกจะให้เป็ดเลือกอาหารกินเองในฟาร์ม ส่วน 15 – 20 วันหลังจะเลี้ยงด้วยแป้งเปียกดังกล่าว โดยให้อาหารทุก 6 ชั่วโมง วันละ 4 ครั้ง ขนาดตัวเป็ดที่เหมาะจะเอาไปย่างต้องมีน้ำหนักระหว่าง 2.5 – 3.5 กิโลกรัม หลังจากนั้นคือขั้นตอนการเชือด ถอนขน เอาเครื่องในออก ล้างทำความสะอาด ฉีดให้แห้งด้วยลม ทาเครื่องเทศฯลฯ จากนั้นจึงจะเอาไปย่างในเตาได้

LF：วิธีย่างคือ 1.ใช้หลอดอัดลมเข้าไปในตัวเป็ดที่บริเวณคอ 2.เอาเป็ดไปลวกน้ำเดือด ทำให้อากาศใต้หนังเป็ดขยายตัวจนพอง ใช้น้ำหวานๆ ราดตัวเป็ดสองเที่ยวแล้วตากให้แห้ง ใช้ไม้เสียบทางทวารเป็ด เทน้ำเข้าช่องท้องเป็ด 3.แขวนเป็ดในเตาและย่างจนผิวเป็ดกลายเป็นสีทองทั้งตัว 4.หั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นๆ แล้วจิ้มน้ำจิ้มเถียนเจี้ยงของปักกิ่ง ห่อร่วมกับต้นหอม แตงกวาในแผ่นโรตี ก็พร้อมที่จะรับประทานอย่างอร่อยและเพลิดเพลินได้แล้ว

NL：ท่านผู้ฟังคะ ต่อไปถึงคิวของอาหารเซี่ยงไฮ้แล้วค่ะ อาหารเซี่ยงไฮมีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า "เปิ่นปางช่าย" เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 นครเซี่ยงไฮ้เริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็วและสร้างความเจริญรุ่งเรืองทางเศรษฐกิจ ทำให้นับวันมีความสำคัญยิ่งขึ้นเมื่อเทียบกับเมื่องใหญ่อื่นๆของจีน พร้อมกันนั้น อาหารเซี่ยงไฮ้ก็เริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นฐานของอาหารมณฑลเจียงซู อาหารของเมืองอู๋ซี อาหารของเมืองหนิงโปและอาหารของมณฑลอันฮุยของจีน ทั้งหมด 16 สาขาและพัฒนาจนมีลักษณะเป็นอาหารพื้นเมืองของเซี่ยงไฮ้เอง

LF：ในสมัยนั้น วัตถุดิบในการทำอาหารเซี่ยงไฮ้มาจากเนื้อ ปลา กุ้ง ผักในท้องถิ่น วิธีการประกอบอาหารใช้ตุ๋นน้ำแดง นึ่งไฟอ่อน ทอด หมัก ดองและผัดไฟแดงเป็นหลัก ทำให้กับข้าวชนิดต่างๆออกรสชาติเค็มจืดพอเหมาะ ต่อมาภายหลัง อาหารเซี่ยงไฮ้ค่อยๆ เลียนแบบข้อเด่นของอาหารอาหารเจียงซูและอาหารเจ้อเจียง และวิวัฒนาการคืบหน้าไปจนกลายเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์ของทางภาคใต้ โดยจะเลือกใช้วัตถุดิบที่มีความสดมาก มีความเชี่ยวชาญในการตุ๋น ผัดไฟแดง ผัดใส่แป้ง นึ่ง เป็นต้น ทำให้อาหารเซี่ยงไฮ้มีรสชาตินุ่มนวล ชุ่มคอและถูกปาก กับข้าวบางอย่างราดด้วยน้ำมันหอยและมีน้ำจิ้ม แล้วก็มีบางอย่างมีความสด น่ารับประทานมาก

NL：อาหารเซี่ยงไฮที่ขึ้นชื่อมีตุ๋นปลาไหลในหม้อ ขาหมูต้ม ไก่หมัก ผัดผักจี้ไฉ่กับหน่อไม้สดฤดูใบไม้ผลิ เนื้อกุ้งสดผัดน้ำมันหมู นึ่งตะพาบน้ำและไก่ฝูหรง เป็นต้น เป็นไงคะ ทุกท่าน โดยเฉพาะผู้ฟังที่เคยไปเที่ยวกรุงปักกิ่งและนครเซี่ยงไฮ้แล้ว รู้สึกเปรี้ยวปากหรือยังคะ ถ้าอยากมาลิ้มรสอาหารจีนอันเอร็ดอร่อยทั้งภาคเหนือและภาคใต้ ก็ขอเชิญเดินทางมาประเทศจีนได้เลย มาสัมผัสกับวัฒนธรรมการปรุงอาหารอันหลากหลายของจีน อาหารจีนไม่ทำให้ทุกท่านผิดหวังแน่ๆ

LF：รายการวันนี้ เราได้พูดคุยในประเด็นการรับประทานอาหารอย่างไรจึงจะเป็นผลดีต่อสุขภาพ และลักษณะเด่นของอาหารภาคเหนือและอาหารภาคใต้ของจีน ขอบคุณทุกท่านที่ติดตามฟัง สวัสดีครับ

NL：สวัสดีค่ะ