เวลาเราดูโฆษณาทัวร์จากเมืองไทยที่พามาเที่ยวปักกิ่ง ไม่ว่าทัวร์ไหนก็ตามอย่างน้อยต้องมี 1 มื้อ ที่จะพาไปทานเป็ดปักกิ่ง ในปักกิ่ง มีร้านที่ขายเป็ดปักกิ่งเยอะค่ะ เอกลักษณ์ก็แตกต่างกันไป แต่มีอยู่ร้านหนึ่งที่เรียกว่าเป็น เจ้าเก่า เจ้าดัง นั่นก็คือภัตตาคารเป็ดปักกิ่ง ฉวนจวี้เต๋อ ที่แนนจะพาไปชิมนี่แหละค่ะ

ภัตตาคารฉวนจวี้เต๋อเป็นตำนานของต้นตำรับเป็ดปักกิ่งสูตรวังหลวงอันลือชื่อเล่ากันว่าพ่อครัวสืบเชื้อสายมาจากพ่อครัวจากวังหลวงสมัยราชวงศ์ชิง ดังนั้น การทำเป็ดปักกิ่งของร้านนี้ จึงเป็นสูตรลับเฉพาะจากวังหลวงที่สืบทอดกันมาจนถึงปัจจุบัน ร้านนี้เปิดมาเกือบ 150 ปี (เปิดร้านเมื่อปี 1864) ปัจจุบัน ในประเทศจีน มีอยู่ 57 สาขา และมีสาขาที่ต่างประเทศอีก 5 สาขา เช่น ที่ญี่ปุ่น และ ออสเตรเลีย

เป็ดปักกิ่งของ ภัตตาคารฉวนจวี้เต๋อ พิถีพิถันตั้งแต่การเลี้ยงเป็ด โดยคัดสรรเป็ดพันธุ์ดีของปักกิ่งมาเลี้ยง ซึ่งในช่วง 45 วันแรก จะเลี้ยงแบบปล่อยอิสระ แล้วหลังจากนั้น 15-20 วัน จะนำมาให้อาหาร 4 มื้อต่อวัน เป็ดที่จะนำมาทำเป็นเป็ดปักกิ่ง จะมีอายุประมาณ 2 เดือน น้ำหนักประมาณ 5-7 กิโลกรัม

ภัตตาคารฉวนจวี้เต๋อปรุงเป็ดปักกิ่งโดยการแขวนย่าง กระบวนการย่างจะพิถีพิถันเป็นอย่างมาก คือต้องย่างด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม ฟืนที่ใช้ย่างต้องมาจากต้นท้อและต้นสาลี่ ซึ่งจะทำให้เป็ดมีรสชาติพิเศษคือ หนังเกรียมและเนื้อในอ่อนนุ่ม เมื่อสุกแล้วหนังจะกรอบ มีสีออกแดงพุทรา เป็นมันวาววับและมีกลิ่นหอมพิเศษจากต้นผลไม้ น่ารับประทานเป็นอย่างมาก

เป็ดย่างลักษณะนี้เท่านั้นนะคะ ถึงจะจัดเป็นเป็ดปักกิ่งขนานแท้และดั้งเดิม และเมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ เป็ดปักกิ่งจะถูกลำเลียงมาแล่โชว์ให้เห็นกันที่โต๊ะเลย โดยพนักงานที่แล่ต้องมีศิลปะและมีความชำนาญเป็นพิเศษ ซึ่งก็คือเป็ดหนึ่งตัว ต้องแล่ให้ได้ 108 ชิ้นพอดี โดยที่ชิ้นแรกๆ จะแล่เฉพาะหนังที่กรอบและนุ่มมากจนสามารถละลายในปากได้ทันที และชิ้นต่อๆ ไป จะมีลักษณะเป็นชิ้นบางๆ ติดทั้งเนื้อและหนัง

ส่วนวิธีการรับประทานเป็ดปักกิ่ง มีอยู่ 3 ขั้นตอน คือ ขั้นที่ 1 ใช้ตะเกียบหยิบชิ้นเป็ด จุ่มลงไปในถ้วยน้ำจิ้ม ขั้นตอนที่ 2 วางเป็ดลงบนแผ่นแป้ง ซึ่งจะเป็นแผ่นบางๆ คล้ายแป้งโรตีร้อนๆ ที่มีลักษณะทรงกลมคล้ายใบบัว แล้ววางต้นหอมและแตงกวาที่หั่นเป็นเส้นบางๆ ลงไปสักสองสามชิ้น และขั้นตอนสุดท้าย ม้วนแผ่นแป้งให้ห่อเป็นทรงกระบอกและรับประทานได้ เมื่อเคี้ยวไปก็จะสัมผัสถึงรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดที่ผสมผสานกันอย่างกลมกลืน อร่อยอย่าบอกใครเลยค่ะ

หลังจากรับประทานกันจนอิ่มหมีพีมัน เพื่อนๆ คงอยากทราบแล้วใช่ไหมคะว่า เป็ดปักกิ่งราคาตัวละเท่าไร คำตอบคือ ตัวละ 288 หยวนค่ะ(1,440 บาท) ราคานี้ รวมเป็ด แป้ง และเครื่องเคียงทุกอย่าง แต่ถ้าเราขอต้นหอม แตงกวา น้ำจิ้มเพิ่ม ก็จะคิดราคาจานละ 2 หยวน สำหรับโครงเป็ดที่เหลือ สามารถสั่งให้นำไปต้มเป็นซุปหรือขอห่อกลับบ้านก็ได้ค่ะ

ภัตตาคารฉวนจวี้เต๋อขายเป็ดได้ปีละกว่า 2 ล้านตัว ปีที่ผ่านมาสามารถทำรายได้ ประมาณ 500 ล้านหยวน (2,500 ล้านบาท) ครั้งสุดท้ายที่แนนไปทานที่สาขาถนนเฉียนเหมิน พนักงานเอาการ์ดมาให้ 1 แผ่น บอกว่าให้เก็บไว้ จะมีการจับรางวัลในปี 2014 ซึ่งเป็นปีครบรอบ 150 ปี ของภัตตาคารฉวนจวี้เต๋อ และในการ์ดใบนั้นเขียนบอกไว้ว่า เป็ดตัวที่แนนทานในวันนั้น เป็นเป็ดตัวที่ 147,818,843 ของร้านค่ะ

แนน