เมื่อช่วงปลายสมัยราชวงค์ชิงกับสมัยก๊กมิ่นตั๋ง พระบรมวงศานุวงศ์และขุนนางขุนศึกชั้นผู้ใหญ่ต่างชอบไปรับประทานอาหารเป็นประจำที่ร้านอาหารไท่เฟิง ก่อนสาธารณรัฐประชาชนจีนสถาปนาก่อตั้งขึ้น ร้านอาหารไท่เฟิงยังตั้งในเป็นเขตชุมชุนและสถานที่จัดงานเลี้ยงสำคัญของแขกผู้มีเกียรติสำคัญๆอีกด้วย หนังสือ "บันทึกเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารในเมืองหลวง" ซึ่งพิมพ์จำหน่ายเมื่อปีค.ศ. 1926 ได้บันทึกไว้ว่า ร้านอาหารไท่เฟิงในอดีตเป็นร้านอาหารเหล่าซานตะวันออก ซึ่งเป็นธุรกิจที่ขายดีมากในสมัยนั้น พวกแวดวงการรื่นเริงบรรเทิง เช่น วงการงิ้วปักกิ่ง ล้วนชอบจัดงานเลี้ยงที่นี่ทั้งสิ้น

"ปรุงอาหารที่มีรสชาติเอร็ดอร่อยและมีคุณภาพดี ไม่เสริฟอาหารที่ไม่ดี"

ในอดีต บริเวณกรุงปักกิ่งมีร้านอาหารชื่อดัง 8 แห่ง และร้านอาหารไท่เฟิงก็เป็น 1 ใน 8 ดังกล่าว

ร้านอาหารไท่เฟิงเริ่มเปิดกิจการเมื่อปี 1874 ในสมัยราชวงค์ชิง สมัยนั้นได้เปิดที่ถนนเหมยซื่อที่ตั้งบริเวณเฉียนเหมินของปัจจุบัน ร้านอาหารนี้มีประวัติศาสต์กว่า 130 ปีแล้ว และกล่าวได้ว่า เป็นร้านอาหารเก่าแก่ที่สุดในร้านอาหาร 8 แห่งดังกล่าว ในสมัยนั้น ร้านอาหารไท่เฟิงมีห้องอาหารที่สว่างไสวสวยงามมีห้องขนาดใหญ่และเล็กกว่า 100 ห้อง สามารถเสริฟอาหารกว่า 60 โต๊ะในเวลาพร้อมกัน เพียงพนังงานบริการอย่างเดียวก็มีจำนวนกว่า 100 คนแล้ว นับเป็นร้านอาหารขนาดใหญ่ที่สุดในบริเวณเฉียนเหมินในอดีต บุคคลสำคัญของรัฐหรือของพรรคก๊กมิ่งตั๋ง รวมทั้งหยวน ซือไข่ ประธานาธิบดีจีนในสมัยนั้น เจียง ไคเช๊ค ประธานพรรคก๊กมิ่นตั๋ง นายหลี่ จง เหริน รองประธานาธิบดีและบุคคลทางการเมืองสำคัญคนอื่นๆ ล้วนรับประทานอาหารหรือจัดงานเลี้ยงที่ร้านอาหารไท่เฟิง เมื่อปี 1952 ร้านอาหารไท่เฟิงหยุดดำเนินกิจการ ต่อมาเมื่อปี 1984 ตามการเสนอของนางซ่งชิงหลินอดีตรองประธานาธิบดีจีน จึงได้ฟื้นฟูกิจการอีกครั้งในเขตปัจจุบัน

จากการฟื้นฟูกิจการในอดีต ทำให้ร้านอาหารไท่เฟิงได้วิจัยและพัฒนาอาหารเป็นจำนวน 200 กว่าชนิดโดยสืบทอดกรรมวิธีในอดีต เช่น ปลิงทะเลตุ๋นกับต้นหอม ซึ่งมีรสชาติอร่อยที่นุ่มนวล รังนกนางแอนอีผิ่นนึ่งให้มีรสชาติหอมหยวน หูฉลามหม้อทราย ซุปเต่านึ่ง ตุ๋นไข่ปลาหมึก ผัดเนื้อปลาชิ้นๆเป็นต้น นอกจากนั้น ยังเสริฟอาหารพิเศษตามฤดูกาลด้วย เช่น ฤดูใบไม้ผลิ จะมีขาหมูคริสตัลที่ตกแต่งสวยงามและรสชาติอร่อย ฤดูหนาวจะมีหม้อไฟชนิตต่างๆ และหม้อปลา ซึ่งเป็นอาหารจานร้อนๆทั้งสิ้น

ร้านอาหารไท่เฟิงเป็นร้านอาหารรสชาติแบบมณฑลซานตง โดยมีรสชาติที่สดชื่น อร่อย กรอบและนุ่ม จนได้รับการรำลือไปทั่วกรุงปักกิ่ง จีนมีคำกล่าวว่า "ร้องงิ้วต้องมีสำเนียง เป็นพ่อครัวต้องมีซุปที่อร่อย" ซึ่งมีความหมายว่า ซุปเป็นหลักสำคัญในอาหารจีน ร้านอาหารไท่เฟิงก็ให้ความใส่ใจเป็นอย่างมากต่อการนี้ ในทุกๆวันต้องเชือดไก่สดและผสมกับเครื่องปรุงอื่นๆมาต้มซุป เพื่อให้พ่อครัวนำซุปนี้ไปใช้ปรุงอาหารอย่างสะดวกสบาย และยังคงรักษารสชาติเอร็ดอร่อยและมีเอกลักษณ์ เมื่อเทียบกับร้านอาหารอื่นๆที่ใช้ผลซุรสเป็นสำคัญ

ซุปที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านอาหารไท่เฟิงคือ ซุปเปรี้ยวหวาน แขกที่มารับประทานอาหารเป็นประจำที่ร้านไท่เฟิงส่วนใหญ่ชอบสั่งซุปเปรี้ยวหยวน เพราะรสชาติอร่อย รสอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลังจากรับประทานอาหารแล้ว เมื่อระประทานซุปดังกล่าว ยังช่วยย่อยอาหารและแก้อาการเมาได้อีกด้วย

การรับประทานอาหารที่ร้านอาหารไท่เฟิง สิ่งสำคัญก็เพื่อไปสัมผัสกับรสชาติอาหารตำรับแท้ตั้งเดิมและการบริการที่ดี

 LJ/Ying