ว่ากันว่าเส้นหมี่หรือก๋วยเตี๋ยวมีต้นกำเนิดจากจีน ประวัติความเป็นมาก็เก่าแก่ถึงกว่า 4,000 ปีแล้ว ถือเป็นทั้งอาหารหลักและจานด่วนที่สะดวกรวดเร็วก็ว่าได้ ซึ่งวิธีการทำก็แตกต่างกันออกไปตามแต่ละท้องถิ่นด้วย ประเทศจีนจึงมีอาหารเส้นรสชาติหลากหลายมาก เช่น ปักกิ่งมีจ๋าเจี้ยงเมี่ยน หลานโจวมีลาเมี่ยน ไท่หยวนก็มีต๋าหลู่เมี่ยน ซึ่งความพิเศษของเส้นก็ถูกจับมาบรรจุเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปให้ลิ้มลองกันด้วยเช่นกัน!

หลานโจวลาเมี่ยน รสเนื้อวัว

ลาเมี่ยน คือเส้นหมี่ที่ได้จากการดึง ถือเป็นอาหารเส้นประจำถิ่นของชาวจีนภาคเหนือ พัฒนามาจากการทำเส้นหมี่ฝูซานของมณฑลซานตง โดยเส้นลาเมี่ยนสามารถนำไปปรุงด้วยการนึ่ง ต้ม ทอดหรือผัด ได้หลากหลายรูปแบบ ความพิเศษอยู่ที่การควบคุมแรง เพื่อจะดึงออกมาได้ขนาดเส้นที่กลมสม่ำเสมอและไม่ขาด เมื่อนำลงกระทะจะกระจายไม่ติดกันเป็นก้อน เส้นลาเมี่ยนมีชื่อเรียกต่างกันไปตามลักษณะและขนาดของเส้นที่ดึงออกมาด้วย เช่น เส้นกลวง(คงซินลาเมี่ยน) เส้นสอดไส้(เจียเซี่ยนลาเมี่ยน) หรือเป็นเส้นเล็กละเอียดแบบหนวดมังกร(หลงซี่ว์เมี่ยน)

ต๋าหลู่เมี่ยน รสมะเขือเทศ

ต๋าหลู่เมี่ยน คือหมี่ราดหน้า ถือเป็นอาหารเส้นยอดนิยมของชาวจีนภาคเหนือเช่นกัน ที่โด่งดังสุดคือสูตรเมืองไท่หยวนของมณฑลซานซี ความพิเศษจะอยู่ที่มีการใส่แป้งเพื่อให้น้ำแกงเกิดความข้น ซึ่งมะเขือเทศผัดไข่ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูสิ้นคิด(สั่งโดยไม่ต้องคิดมาก) สามัญประจำบ้านและร้านอาหารสุดๆ เนื่องจากมีคุณค่าทางอาหาร ไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ก็ทานได้ทานดี จึงเป็นที่นิยมของชาวจีนโดยทั่วไป

เก่าเล่าไปใหม่บอกมา โดย วังฟ้า 羅勇府

ลิงค์เกี่ยวข้องเพิ่มเติม

เก่าเล่าไป ใหม่บอกมา：จีนจานด่วน "จ๋าเจี้ยงเมี่ยน"

https://thai.cri.cn/247/2012/07/17/225s200210.htm

เก่าเล่าไป ใหม่บอกมา：จีนจานด่วน "มะเขือเทศผัดไข่"

https://thai.cri.cn/247/2012/07/06/225s199815.htm