ร้านไข่ในตลาดจีนต่างจากร้านไข่ในบ้านเรามาก จุดแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนคือ ร้านไข่ในจีนมีไข่ขาย 20-30 ชนิด ถ้าพูดถึงขนาดก็ตั้งแต่ไข่ฟองจิ๋วอย่างไข่นกกระทา ไข่นกพิราบ ไปจนถึงไข่ฟองใหญ่ยักษ์ขนาดความยาวเท่าฝ่ามือชายอย่างไข่นกกระจอกเทศ ไข่เป็ด ไข่ไก่ ไข่นก ไข่เต่า ทั้งที่เป็นไข่ดิบและไข่เค็มมีจำหน่ายครบครัน

คุณกั้ว เจ้าของร้าน ขายไข่ในตลาดซึ่งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของชุมชนหย่วนหยางซันซุย เล่าให้ฟังว่า ขายไข่มาเกือบ 10 ปี ตอนแรกก็ขายเพียงไข่เป็ด ไข่ไก่ธรรมดา ตอนหลังมีลูกค้ามาถามถึงไข่อื่น ๆ เพิ่มมากขึ้น ก็เลยสรรหามาสนองความต้องการของลูกค้า ตอนนี้ที่ขายอยู่ในร้านมีเกือบ 30 ชนิด

เมื่อถามว่าไข่ชนิดไหนขายดีที่สุด เธอบอกว่า "ไข่ไก่จากฟาร์ม" อาจเป็นเพราะราคาถูกสุดและตลาดคุ้นเคย ขณะนี้ราคาไข่ไก่ประเภทไข่จากฟาร์ม ชั่งละประมาณ 4.50 หยวน(ครึ่งกิโลประมาณ 22 บาท) แต่กระแสการดูแลสุขภาพมาแรงประกอบกับผู้คนมีชีวิตความเป็นอยู่ดีขึ้น ทำให้คนส่วนหนึ่งหันไปนิยมรับประทานไข่ไก่ที่ปล่อยเลี้ยงตามธรรมชาติ ยิ่งไข่ที่ได้จากไก่ที่ปล่อยเลี้ยงตามภูเขา หากินเองตามธรรมชาติยิ่งขายได้ราคาดี ไข่จะมีฟองขนาดเล็กกว่า เปลือกเป็นสีครีมอ่อน ไข่ขาวจะมีน้อย ไข่แดงจะโต รสชาติดีพอต้มแล้วแกะเปลือกจะมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ไข่แดงจะมีสีธรรมชาติไม่แดงจัด หากเอาไข่ไก่จากฟาร์มและไข่ไก่ที่ปล่อยเลี้ยงตามภูเขามาต้ม แล้วเทียบกลิ่นกันจะเห็นความแตกต่างอย่างชัดเจน ราคาไข่ภูเขาก็จะแพงกว่าไข่ฟาร์มเป็นเท่าตัว

ไข่เป็ดกับไข่ไก่ อะไรขายดีกว่ากัน

คำตอบคือไข่ไก่ขายดีกว่าไข่เป็ด ตอนนี้ไข่เป็ดที่วางขายสังเกตว่ามีแต่ฟองสีเขียว ๆ ตระเวนดูมาหลายที่ยังไม่พบไข่เป็ดที่เป็นฟองสีขาว ๆ แบบบ้านเรา ในร้านคุณกั้ว มีไข่ที่ฟองเป็นสีขาว แต่ขาวจั๊วกว่าไข่เป็ดบ้านเรา เธอบอกว่าไม่ใช่ไข่เป็ด นั่นเป็นไข่ไก่ชนิดหนึ่ง ในจีนนิยมนำทั้งไข่เป็ดและไข่ไก่มาทำไข่เค็ม

ฟองจิ๋วแต่ราคาแพง คือไข่นกพิราบขาว ฟองโตกว่าไข่นกกระทาไม่มาก แต่ราคาฟองละ 3 หยวนหรือประมาณ 15 บาท โดยทั่วไปไข่ที่จีนเขาจะขายเป็นชั่ง มีน้อยมากที่จะขายเป็นฟอง แต่ไข่นกพิราบขาวขายเป็นฟอง ไข่นกกระจอกเทศก็ขายเป็นฟอง

คนจีนก็เหมือนกับคนไทยตรงที่นิยมนำไข่มาประกอบอาหารหลากหลายชนิดทั้งคาวและหวาน อาจจะแตกต่างกันบ้างตรงวิธีการ อย่างเช่น ไข่ต้ม ถ้าบ้านเราก็ต้มใส่น้ำเปล่า แต่ที่จีนจะทำไข่ต้มโดยใส่เครื่องปรุงลงไปต้มด้วย เพื่อให้ไข่ที่ได้มีรสชาติตามที่ต้องการ อย่าง ใส่พวกชา อาจจะเป็นชาใหม่ ๆ หรือชาที่เหลือจากการชงแล้ว นำกากชาไปต้มไข่ ใส่ซีอิ้ว ใส่เกลือ ลงไป พอไข่เริ่มสุกก็ใช้ไม้พายคนเพื่อให้เปลือกไข่แตก เครื่องปรุงต่าง ๆ จะได้ซึมเข้าไปในเนื้อไข่ด้วย คนจีนที่มีฐานะความเป็นอยู่ดีหน่อยจะกินไข่ตอนเช้าอย่างน้อยก็คนละฟองร่วมกับอาหารอื่น ๆ ไข่ที่ว่าอาจเป็นไข่ต้ม ไข่ลวก ไข่เจียว ไข่ตุ๋นตามชอบ ดังนั้นเวลาไปจับจ่ายที่ซูเปอร์มาร็เก็ตหรือที่ตลาด เราจะเห็นเขาซื้อไข่กันเป็นล่ำเป็นสัน คนละหลาย ๆ ชั่ง

ซุปไข่ น้ำใสใส่ผักพวกแครอท ต้นหอม มะเขือเทศ ก็เป็นอาหารจานเด็ดของจีนที่ทั้งภัตตาคารและร้านโรงทั่วไปจะปรุงจำหน่ายแก่ลูกค้า ลักษณะของน้ำซุปจะใสมีความหนืดเล็กน้อย รสชาติดีมาก ๆ

จีตั้น ซีหงซื่อ เมี่ยน อาหารจานเด็ดอีกชามที่ทำจากไข่

จีตั้นแปลว่าไข่ ซีหงซื่อคือมะเขือเทศ ส่วนเมี่ยนก็คือก่วยเตี๋ยว รวมความแล้วคือก๋วยเตี๋ยวไข่มะเขือเทศนั่นเอง ตอนเห็นใหม่ ๆ ก็แปลกใจ แต่เมื่อลองชิมกลับติดใจ เขาจะนำเอามะเขือเทศลูกใหญ่ มาหัน แล้วนำลงไปผัดกับไข่ที่ตีแล้ว ใส่เกลือ ซีอิ๋วลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ เมื่อมะเขือเทศสุกได้ที่ ปรุงรสตามที่ต้องการแล้วนำลงไปราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ลวกแล้ว ง่าย ๆ แต่อร่อย หน้าตาคล้ายมะเขือเทศผัดไข่แต่บ้านเรานิยมมะเขือเทศผัดไข่ที่ผัดแห้ง ๆ ไข่เจียวใส่มะระอาหารที่เราค้นกันดีก็เป็นอาหารจานเด็ดของที่นี่เช่นกัน โดยเฉพาะคนจีนทางใต้นิยมทานกันมาก อาหารที่ทำจากไข่ อีกอย่างที่ดิฉันชอบก็คือหมั่นโถวทอดกรอบนอกนุ่มในแล้วผ่ากลางสอดไส้ด้วยไข่เจียวที่โรยเกลือป่นลงไปเล็กน้อย ใส่ผักกาดแก้วหรือผักกาดหอมลงไปด้วย มันเป็นเบอร์เกอร์จีนที่น่ารักมาก ๆ หอมอร่อย แถมราคาไม่แพง ไม่ถึง 15 บาท อันเดียวก็อิ่มแล้ว

ไข่ที่หลากหลายในร้านขายไข่ น่าจะบ่งบอกถึงความอุดมสมบูรณ์ของจีนในปัจจุบัน และทางเลือกในการรับประทานที่ผู้คนที่นี่มีมากขึ้น ๆ เขาอยู่ดีกินดีมีความสุขเพราะผู้นำเขามีความตั้งใจจริงที่จะขจัดทุกข์ บำรุงสุขให้ประชาชน คนของเขาส่วนใหญ่จึงก้าวพ้นความยาก ได้กินอิ่มนอนอุ่น บุญของเขาแท้ ๆ ที่มีผู้นำดี.