วันที่ 30 พ.ค.ปีนี้ ตรงกับเทศกาลไหว้บ๊ะจ่างของจีน ซึ่งถือกำเนิดขึ้นจากชาวบ้านต้องการรำลึกบูชา "ชีว์หยวน" กวีเอกผู้รักชาติของแคว้นฉู่ ที่ตัดสินใจกระโดดแม่น้ำมี่หลัวเจียงจบชีวิตตนลงในวันขึ้น 5 ค่ำเดือน 5 หลังเศร้าเสียใจที่ชาติบ้านเมืองถูกข้าศึกเข้ายึดครองสำเร็จ ชาวบ้านเมื่อรู้ข่าวจึงปั้นก้อนข้าวเหนียวไปโยนลงน้ำ เพราะไม่อยากให้ปลาเล็กปลาน้อยมากัดกินศพของชีว์หยวน และยึดถือสืบเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน ซึ่งรสนิยมในอาหารที่แตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ของจีน ทำให้บ๊ะจ่างแต่ละถิ่นจึงมีรสชาติพิเศษแตกต่างกันไปด้วย ครั้งก่อนแนะนำบ๊ะจ่างสำนักปักกิ่ง กวางตุ้ง เสฉวน และเจียซิงไปแล้ว ครั้งนี้มาต่อกันที่แหล่งกำเนิดของตำนานกันบ้าง
บ๊ะจ่างมี่หลัว ยี่ห้อ "มี่จ้ง" ผลิตที่มณฑลหูหนาน เก็บรักษาได้นาน 3 เดือน
สำนักมี่หลัว – แม่น้ำมี่หลัวเจียง ตั้งอยู่ในเมืองเย่ว์หยาง มณฑลหูหนาน ความพิเศษของบ๊ะจ่างมี่หลัวอยู่ที่ความมีอิสระเสรีมาก คือ จะใส่ไส้อะไรหรือไม่ใส่ไส้อะไรเลยก็ได้แล้วแต่ความพึงพอใจของผู้ทำ โดยจะห่อเป็นทรงยาวแหลมกว่าบ๊ะจ่างของที่อื่น แต่ถ้าเป็นแบบดั้งเดิมหรืออาจกล่าวว่าที่ทำโยนให้ปลากินตามตำนาน ก็ต้องเป็นบ๊ะจ่างข้าวเหนียวเปล่าๆ ไม่มีไส้อะไรเลย แล้วทานจิ้มกับน้ำตาล สำหรับแบบมีไส้ที่ได้รับความนิยมประจำถิ่น คือ ไส้เม็ดบัว และไส้หมูรมควันตำรับหูหนาน
สำนักฮกเกี้ยน – บ๊ะจ่างไส้หมูของเมืองเซี่ยเหมินและเฉวียนโจว มณฑลฝูเจี้ยน(ฮกเกี้ยน) เป็นที่เลื่องชื่อทั้งในและต่างประเทศ ด้วยความที่ใช้ก้อนพะโล้หมู 3 ชั้น ห่อรวมกับเห็ดหอม กุนเชียง และเม็ดบัวเป็นต้น ทานร้อนๆ คู่กับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น กระเทียมซอย ซอสพริกหรือไชเท้าดอง
บ๊ะจ่างไส้เค็มของยี่ห้อ "ซือเนี่ยน" ผลิตที่เมืองเจิ้งโจว มณฑลเหอหนาน
กับรูปลักษณ์ทรง V และบรรจุภัณฑ์ทันสมัย เก็บรักษาได้นาน 9 เดือน
(ซ้าย)ไส้เค็มแบบไต้หวันที่มีทั้งหมู เห็ดหอม เกาลัด ถั่ว ต้นหอม
(ขวา)รสทะเล มีกุ้ง ปลาหมึก หอยเชลล์ ข้าวโพด แห้ว
สำนักไต้หวัน – เกาะไต้หวันอยู่ทางฝั่งตะวันออกของมณฑลฮกเกี้ยน จึงได้รับอิทธิพลจากฮกเกี้ยนมาด้วยในเรื่องของรสชาติ ซึ่งนอกจากใส่หมูพะโล้แล้ว ก็ยังใส่พวกของทะเลอย่างหอยเชลล์ หอยลาย หรือไข่เป็นต้น
สำนักซีอัน – เมืองซีอัน เมืองเอกมณฑลส่านซี เป็นเมืองหลวงเก่าสมัยโบราณของจีนถึง 13 ราชวงศ์ ซึ่งในสมัยราชวงศ์ถังได้ถือกำเนิดอาหารขึ้นชื่ออย่างหนึ่ง คือ "บ๊ะจ่างเย็นราดน้ำผึ้ง" ด้วยความหอมหวานชวนให้สดชื่นเป็นที่สุดนี้ จึงถูกจัดเป็นอาหารคลายร้อนสุดยอดปรารถนาของคนในสมัยนั้นเลยทีเดียว
เก่าเล่าไปใหม่บอกมา โดย วังฟ้า 羅勇府
บ๊ะจ่างไส้หวานของยี่ห้อ "ซานเฉวียน" ผลิตที่เมืองเจิ้งโจว มณฑลเหอหนาน เก็บได้นาน 9 เดือน
(ซ้าย) รส 8 ธัญพืช ประกอบด้วยถั่วแดง ถั่วเขียว ถั่วลันเตา ถั่วลิสง ถั่วแขก ข้าวโพด ข้าวโอ๊ตและข้าวเหนียว
(ขวา) ไส้ถั่วแดงกับถั่วเขียวกวนแบบทูอินวัน
ลิงค์เกี่ยวข้องเพิ่มเติม
เก่าเล่าไป ใหม่บอกมา：บ๊ะจ่าง เทศกาลตวนอู่
https://thai.cri.cn/247/2014/06/03/121s221698.htm
เก่าเล่าไป ใหม่บอกมา：บ๊ะจ่างกับเงาจางๆ ของขนมไหว้พระจันทร์
https://thai.cri.cn/247/2013/06/14/102s210781.htm
CRIThaiClip: รสจีนจีนกับซีอาร์ไอ #6
