"ไข่ตุ๋น" อีกหนึ่งรสจีนจี๊ดใจในโรงอาหารของซีอาร์ไอ
ที่ฝากท้องของพนักงานชาวจีนและต่างชาติ
กับสวัสดิการมื้อละ 2 หยวนต่อคนต่อวัน
"ไข่ตุ๋นทรงเครื่อง ( 蒸鸡蛋羹 เจิง-จี-ตั้น-เกิง )" เป็นอาหารยอดนิยมของชาวจีนทางเหนือ โดยมีการเติมเม็ดเก๋ากี้ กุ้ง หอยเชลล์ แฮม เป็นต้น ด้วยสีเหลืองนวลยวนตากับรสชาตินุ่มนวลยวนใจ แถมอุดมด้วยคุณประโยชน์ทางโภชนาการ จึงเป็นจานโปรดทั้งของเด็กและผู้ใหญ่
ผัดผักโหยวไช่ "โหยวไช่(ผักน้ำมัน)"เป็นชื่อเรียกผักชนิดนี้ของคนจีนทางเหนือ โดยเป็นผักในตระกูลให้น้ำมันเช่นกัน แต่น้อยกว่าต้นโหยวไช่พันธุ์ที่คนจีนทางใต้เรียก เพราะของทางใต้จะหมายถึงเมื่อต้นเรปซีด (Rapeseed) ที่ปลูกเพื่อเอาน้ำมันจากเมล็ด ซึ่งแหล่งปลูกใหญ่ในจีนอยู่ที่มณฑลเจียงซี หยุนหนาน และชิงไห่ โดยดอกโหยวไช่พันธุ์ของทางใต้(ต้นเรปซีด)จะมีสีเหลืองสวยงาม บานในช่วงม.ค.-มี.ค.
เก่าเล่าไปใหม่บอกมา โดย วังฟ้า 羅勇府
ปล. ประเทศจีนมีพื้นที่กว้างใหญ่ถึงกว่า 9.6 ล้านตารางกิโลเมตร มากเป็นอันดับ 3 ของโลกประชากรต่างอาศัยกระจายอยู่ในพื้นที่ที่มีเงื่อนไขทางธรรมชาติแตกต่างกันไป ความเคยชินในการกินการอยู่ก็แตกต่างกันไปด้วย ดั่งสำนวนจีนที่ว่า "ใกล้เขากินเขา ใกล้น้ำกินน้ำ" และ "น้ำดินถิ่นหนึ่ง เลี้ยงคนแบบหนึ่ง" เมื่อจีนทางใต้สามารถปลูกข้าวเจ้าได้ คนทางใต้จึงรับประทานข้าวเจ้าเป็นหลัก ส่วนคนทางเหนือที่ต้องปลูกข้าวสาลี จึงนิยมทานอาหารประเภทเส้นแป้งและหมั่นโถวเป็นหลัก ซึ่งวัฒนธรรมอาหารการกินและกรรมวิธีการปรุงอาหาร ถือเป็นส่วนหนึ่งของการตกผลึกทางวัฒนธรรมอันรุ่งโรจน์และเก่าแก่ของจีน
ความต่างของอาหารจีนเหนือและใต้ที่ว่า "จีนทางเหนือหนักเค็มทางใต้หนักหวาน" เริ่มปรากฏชัดในสมัยราชวงศ์ซ่ง(ค.ศ.960-1279) จวบกระทั่งสมัยราชวงศ์ชิงตอนต้นวัฒนธรรมและรสชาติอาหารจีนตระกูลเสฉวน ซานตง กวางตุ้ง และเจียงซู เป็นที่แพร่หลายและได้รับความนิยมอย่างถึงขีดสุดจนได้รับการยกย่องว่าเป็น "4 ตระกูลใหญ่แห่งอาหารจีน" พอถึงปลายราชวงศ์ชิงอาหารเจ้อเจียง ฮกเกี้ยน หูหนาน และอันฮุย ได้กลายเป็น 4 ตระกูลใหม่แห่งอาหารจีนที่ได้รับความนิยมไปทั่วเพิ่มมาจากเดิม จึงถูกผนวกรวมเป็น "8 ตระกูลใหญ่แห่งอาหารจีน" ในปัจจุบัน
ลิงค์เกี่ยวข้องเพิ่มเติม
CRIThaiClip: รสจีนจีนกับซีอาร์ไอ "โรตีไข่" (คลิป)
https://thai.cri.cn/247/2017/04/20/101s253065.htm
เดี่ยวเด็ดสะเก็ดเพลง：เพลง "กะฉึกกะฉัก - ตะลอนกิน" (คลิป)
https://thai.cri.cn/247/2017/01/01/101s249487.htm
เก่าเล่าไป ใหม่บอกมา：เมนูเส้นจานโปรดของคนปักกิ่ง "จ๋าเจี้ยงเมี่ยน"
https://thai.cri.cn/247/2012/07/17/225s200210.htm
เก่าเล่าไป ใหม่บอกมา：หลู่ปัน กับสิ่งประดิษฐ์เนื่องในวันฝนตก
https://thai.cri.cn/247/2012/06/29/225s199581.htm
เก่าเล่าไป ใหม่บอกมา：ของสื่อรักมัดใจ "เชือกถัก"
