ประเทศจีนมีพื้นที่กว้างใหญ่ถึงกว่า 9.6 ล้านตารางกิโลเมตร มากเป็นอันดับ 3 ของโลก ประชากรต่างอาศัยกระจายอยู่ในพื้นที่ที่มีเงื่อนไขทางธรรมชาติแตกต่างกันไป ความเคยชินในการกินการอยู่ก็แตกต่างกันไปด้วย ดั่งสำนวนจีนที่ว่า "ใกล้เขากินเขา ใกล้น้ำกินน้ำ" และ "น้ำดินถิ่นหนึ่ง เลี้ยงคนแบบหนึ่ง" เมื่อจีนทางใต้สามารถปลูกข้าวเจ้าได้ คนทางใต้จึงรับประทานข้าวเจ้าเป็นหลัก ส่วนคนทางเหนือที่ต้องปลูกข้าวสาลี จึงนิยมทานอาหารประเภทเส้น แป้ง และหมั่นโถวเป็นหลัก ซึ่งวัฒนธรรมอาหารการกินและกรรมวิธีการปรุงอาหาร ถือเป็นส่วนหนึ่งของการตกผลึกทางวัฒนธรรมอันรุ่งโรจน์และเก่าแก่ของจีน
สำหรับโรงอาหารของซีอาร์ไอ ที่ฝากท้องของพนักงานชาวจีนและต่างชาติ
กับสวัสดิการมื้อละ 2 หยวนต่อคนต่อวัน จะรสจีนจี๊ดใจมากน้อยแค่ไหน เชิญชมต่อได้ที่
หรือ
http://v.youku.com/v_show/id_XMjcxMzc3OTAyOA==.html
ความต่างของอาหารจีนเหนือและใต้ที่ว่า "จีนทางเหนือหนักเค็มทางใต้หนักหวาน"เริ่มปรากฏชัดในสมัยราชวงศ์ซ่ง(ค.ศ.960-1279) จวบกระทั่งสมัยราชวงศ์ชิงตอนต้นวัฒนธรรมและรสชาติอาหารจีนตระกูลเสฉวน ซานตง กวางตุ้ง และเจียงซู เป็นที่แพร่หลายและได้รับความนิยมอย่างถึงขีดสุดจนได้รับการยกย่องว่าเป็น "4 ตระกูลใหญ่แห่งอาหารจีน" พอถึงปลายราชวงศ์ชิงอาหารเจ้อเจียง ฮกเกี้ยน หูหนาน และอันฮุย ได้กลายเป็น 4 ตระกูลใหม่แห่งอาหารจีน ที่ได้รับความนิยมไปทั่วเพิ่มมาจากเดิม จึงถูกผนวกรวมเป็น "8 ตระกูลใหญ่แห่งอาหารจีน" ในปัจจุบัน
ศัพท์น่ารู้
ซอสเต้าเจี้ยว (豆瓣酱) โต้วปั้นเจี้ยง
ผักกาดหอม (生菜) เซิงไช่
โจ๊ก (粥) โจว
รสจีนจีนกับซีอาร์ไอ โดย วังฟ้า 羅勇府
ลิงค์เกี่ยวข้องเพิ่มเติม
>>> เก่าเล่าไป ใหม่บอกมา：จีนจานด่วน ดวลจานเด็ด "เมนูสิ้นคิด"
จ๋าเจี้ยงเมี่ยน (หมี่แห้งคลุกซอสผัด)
http://thai.cri.cn/247/2012/07/17/225s200210.htm
>>> เก่าเล่าไป ใหม่บอกมา："อู่ต้าเต้า" ถนนเก่ากับอาหารถิ่น "เทียนจิน"
เจียนปิ่ง (เครปจีน)
http://thai.cri.cn/247/2016/06/02/101s242786.htm
>>> เก่าเล่าไป ใหม่บอกมา：สารพัน "ซันจา"
