ประเทศจีนมีพื้นที่กว้างใหญ่ถึงกว่า 9.6 ล้านตารางกิโลเมตร มากเป็นอันดับ 3 ของโลก ประชากรต่างอาศัยกระจายอยู่ในพื้นที่ที่มีเงื่อนไขทางธรรมชาติแตกต่างกันไป ความเคยชินในการกินการอยู่ก็แตกต่างกันไปด้วย ดั่งสำนวนจีนที่ว่า "ใกล้เขากินเขา ใกล้น้ำกินน้ำ" และ "น้ำดินถิ่นหนึ่ง เลี้ยงคนแบบหนึ่ง" เมื่อจีนทางใต้สามารถปลูกข้าวเจ้าได้ คนทางใต้จึงรับประทานข้าวเจ้าเป็นหลัก ส่วนคนทางเหนือที่ต้องปลูกข้าวสาลี จึงนิยมทานอาหารประเภทเส้น แป้ง และหมั่นโถวเป็นหลัก ซึ่งวัฒนธรรมอาหารการกินและกรรมวิธีการปรุงอาหาร ถือเป็นส่วนหนึ่งของการตกผลึกทางวัฒนธรรมอันรุ่งโรจน์และเก่าแก่ของจีน
สำหรับโรงอาหารของซีอาร์ไอ ที่ฝากท้องของพนักงานชาวจีนและต่างชาติ กับสวัสดิการมื้อละ 2 หยวนต่อคนต่อวัน จะรสจีนจี๊ดใจมากน้อยแค่ไหน เชิญชมได้ที่
หรือ
http://v.youku.com/v_show/id_XMjY2MjU1NzEzNg==.html
ความต่างของอาหารจีนเหนือและใต้ที่ว่า "จีนทางเหนือหนักเค็มทางใต้หนักหวาน" เริ่มปรากฏชัดในสมัยราชวงศ์ซ่ง(ค.ศ.960-1279) จวบกระทั่งสมัยราชวงศ์ชิงตอนต้นวัฒนธรรมและรสชาติอาหารจีนตระกูลเสฉวน ซานตง กวางตุ้ง และเจียงซู เป็นที่แพร่หลายและได้รับความนิยมอย่างถึงขีดสุดจนได้รับการยกย่องว่าเป็น "4 ตระกูลใหญ่แห่งอาหารจีน" พอถึงปลายราชวงศ์ชิงอาหารเจ้อเจียง ฮกเกี้ยน หูหนาน และอันฮุย ได้กลายเป็น 4 ตระกูลใหม่แห่งอาหารจีน ที่ได้รับความนิยมไปทั่วเพิ่มมาจากเดิม จึงถูกผนวกรวมเป็น "8 ตระกูลใหญ่แห่งอาหารจีน" ในปัจจุบันศัพท์น่ารู้
ตั้งฉ่าย (冬菜) ตงไช่
นมเปรี้ยว (酸奶) ซวนหน่าย
ซาลาเปา (包子) เปาจึ
รสจีนจีนกับซีอาร์ไอ โดย วังฟ้า 羅勇府
ลิงค์เกี่ยวข้องเพิ่มเติม
* เก่าเล่าไป ใหม่บอกมา：จีนจานด่วน ดวลจานเด็ด "เมนูสิ้นคิด"
จิงเจี้ยงโร่วซือ (หมูผัดเต้าเจี้ยวหวานตำรับปักกิ่ง)
http://thai.cri.cn/247/2012/07/10/225s199953.htm
* เก่าเล่าไป ใหม่บอกมา：รสจีนจีนกับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
