หม้อไฟเป็นอาหารจีนที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายไม่ว่าจะทางเหนือหรือใต้ ซึ่งแต่ละท้องที่จะมีสูตรเด็ดประจำถิ่นตนด้วย อย่างชาวจีนทางเหนือจะนิยมกินหม้อไฟแบบมองโกล โดยจะลวกเนื้อแพะ เนื้อวัว กระเพาะแพะหรือวัว ผัก และอื่นๆ โดยจะรับประทานกับน้ำจิ้มที่ทำจากงาขาว เต้าหู้หมัก ดอกกุยช่ายหมัก ผักชีและต้นหอมสับ เป็นต้น ส่วนทางใต้จะนิยมน้ำซุปแบบจืด จะลวกเนื้อวัว เครื่องใน ผัก กุ้ง ลูกชิ้น ฯลฯ ทานกับน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำงา กระเทียมสับ และเกลือ

หม้อไฟตำรับซื่อชวน(เสฉวน) และฉงชิ่ง จะเป็นที่ขึ้นชื่อได้รับความนิยมอย่างมากทั่วประเทศจีน มีรสชาติทั้งเผ็ดและซ่า มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เพราะน้ำซุปที่เทใส่หม้อไฟปรุงจากพริกหลากหลายอย่างผัดร่วมกับเครื่องเทศที่มีรสซ่าอย่าง "ฮวาเจียว" และ "ม๋าเจียว" พอลวกอาหารต่างๆ ทานแล้วจะได้รสเผ็ดร้อนและรู้สึกชาลิ้นที่อร่อยไม่เหมือนใคร แต่ไม่ว่าหม้อไฟชนิดไหน ต่างดึงดูดและมัดใจชาวต่างชาติได้ไม่แพ้กัน ถือเป็นอาหารจานเด็ดที่ชาวจีนทั้งหลายภูมิใจนำเสนอ

เมื่อเร็วๆ นี้ ในเว็บไซต์จือฮู ซึ่งเป็นเว็บไซต์ขึ้นชื่อด้านการแลกเปลี่ยนความคิดเห็นของจีน มีคนตั้งกระทู้ถามว่า ถ้าพาชาวต่างชาติไปทานหม้อไฟแล้วผลจะเป็นอย่างไร ปรากฏว่ามีผู้ใช้อินเตอร์เน็ตจำนวนมากมายมาแบ่งปันประสบการณ์สนุกๆ ของตนกับเพื่อนชาวต่างชาติ ยกตัวอย่างเช่น...

ID - หลี่เจ๋อเฮ่า

ผมมีเพื่อนนักเรียนชายต่างชาติชาวเยอรมันหนึ่งคน พอสนิทกันแล้วผมได้พาเขาไปกินหม้อไฟ พอไปถึงร้านเขาเห็นแต่ละจานที่มาเสิร์ฟแล้วตื่นตาตื่นใจอย่างมาก กดถ่ายรูปกับทุกจาน! อุทานและถามไม่หยุดปากว่า Wow! What's this? What's that? Wow! พลางเอาภาพโพสขึ้น FB อวดให้เพื่อนเขาดู

ก่อนไปทาน เขาเคยบอกว่า เขาชอบอาหารจีน แต่จะไม่ทานพวกหัว เท้า และเครื่องในสัตว์เป็นอันขาด! แต่วันนั้นพอไปทานที่ร้าน เขากลับกินกระเพาะแพะถึง 4 จาน เลือดเป็ดก็ทานอย่างเอร็ดอร่อยมาก หลังจากนั้นเขาก็กินทุกอย่างได้เหมือนที่ชาวจีนทานกัน เพราะรู้สึกว่า อาหารจีนไม่ว่าอะไรก็อร่อยหมด

ID - เหมิงเหมิง

เมื่อ 6-7 ปีก่อน พี่สาวของฉันเรียนหนังสืออยู่ที่อังกฤษ เธอคิดอยากทานหม้อไฟมากแต่หาทานไม่ได้ เลยตัดสินใจจะทำเองที่บ้าน แต่เมืองที่เธอพักไม่มีขายเนื้อแพะที่สไลด์เป็นแผ่นบางๆ แล้ว พี่สาวจึงซื้อเนื้อแพะที่ขายเป็นก้อนและขอให้ทางร้านช่วยทำเป็นแผ่นบางๆ ให้

เจ้าของร้านซึ่งเป็นผู้หญิงจึงใช้เครื่องสไลด์เบคอนทำให้ พร้อมถามอย่างแปลกใจว่า จะเอาเนื้อแพะแผ่นเหล่านี้ไปทำอาหารอะไรทานได้หรือ พี่สาวอธิบายเกี่ยวกับหม้อไฟจีนให้ฟัง แต่เจ้าของร้านก็ยังไม่เข้าใจถึงวิธีการกินแบบใหม่นี้นัก พอพี่สาวไปหลายครั้งเข้า เจ้าของร้านอดใจไม่ไหว ในที่สุดขอไปลองชิมที่บ้านพี่สาวดูสักครั้ง

พี่สาวบอกว่า วันนั้น เธอและเจ้าของร้านจึงลวกเนื้อแพะทานกับน้ำจิ้มอย่างเอร็ดอร่อยด้วยกัน และนับแต่นั้น เจ้าของร้านก็มักจะเป็นแขกมาเยี่ยมพี่สาวที่บ้านเป็นประจำ โดยนำเนื้อแพ้ที่หั่นเป็นแผ่นแล้วติดมาเป็นของฝากด้วย เพื่อขอทานหม้อไฟด้วยกัน จนถึงพี่สาวกลับประเทศก็ไม่เคยซื้อเนื้อแพะเองอีกเลย

ID - ซิงเซ่า

พออิ่มหนำกับการลวกเนื้อและเครื่องเคียงเรียบร้อยเสร็จสรรพแล้ว เพื่อนฝรั่งของผมยังขอสั่งข้าวเปล่าอีก 2 ถ้วย เพื่อกินกับน้ำซุปหม้อไฟตำหรับเสฉวน พร้อมตัดพ้อว่า ก่อนหน้านี้ไม่เคยพาเขามากินหม้อไฟเลย นี่เท่ากับว่าไม่เห็นเขาเป็นมิตรที่ดีล่ะซิ! (╯°□°）╯︵ ┻━┻

ID - จางฮุ่ยอี่ว์

ติวเตอร์ภาษาอังกฤษของฉันมาจากเมืองเมลเบิร์น เขาชอบอาหารรสจืดและไม่กินเผ็ดเลย

วันหนึ่ง เขาถามฉันว่ามีอะไรอร่อยแนะนำบ้าง ฉันจึงพาเขาไปกินหม้อไฟ ทีแรก พอเขาเห็นน้ำซุปดูท่าจะเผ็ดร้อนจึงส่ายหน้า เห็นเลือดเป็ดก็ปฏิเสธเสียงแข็ง เห็นกระเพราะวัวก็ปฏิเสธไม่ทาน พอเห็นน้ำจิ้มงาขาวก็ปฏิเสธอีกเช่นกัน แต่พอเขาเห็นพวกฉันกินอย่างเอร็ดอร่อย ก็อดไม่ได้ที่จะลองชิมดู แล้วก็คลั่งทันทีบอกว่า ไม่เคยกินอาหารอร่อยแบบนี้มาก่อน! และซดน้ำซุปกินจนหมดด้วย ต่อมาก็กลายเป็นคนที่ชอบทานเผ็ดแทน

ID - ตี๋ตี๋

สุขแล้วยัง กินได้แล้วมั้ย นี่คืออะไร นั่นล่ะ โอ๊ย...เผ็ดๆๆๆๆๆ ที่ผมกินเมื่อกี้คืออะไร อ๊าก...ผมจะตายรึเปล่าเนี่ย เผ็ดจังอาๆๆๆๆๆ แต่อร่อยจริงๆ

Yim/Ldan