"กุ้งมังกรเล็กผัดเผ็ด" หรือภาษาจีนว่า "หมาล่าเสี่ยวหลงเซีย" อาหารจานเด็ดที่ได้รับความนิยมอย่างมากจากชาวจีน แรกสุดเป็นจานเด่นของมณฑลหูหนัน ต่อมาก็ได้แพร่หลายเป็นที่รู้จักและชื่นชอบไปทั่วประเทศจีน
เกี่ยวกับกุ้งมังกรเล็ก บางคนว่าได้ยินได้เห็นมาบ้าง แต่ให้กินยังไม่กล้า เพราะมีข่าวลือหลายๆ อย่างที่ชวนให้เป็นกังวล เพราะฉะนั้น วันนี้ ซีอาร์ไอจะข่าวลือเหล่านี้มาแถลงให้ทราบว่า ข้อเท็จจริงเป็นอย่างไร
5. กุ้งมังกรเล็กใช้ชีวิตในน้ำเสีย กินขยะเป็นอาหารหลัก -- ไม่จริง
กุ้งมังกรเล็กปรับตัวเข้ากับสิ่งแวดล้อมง่ายมาก จึงสามารถรอดชีวิตในน้ำที่ไม่สะอาดได้ แต่อันที่จริง กุ้งมังกรเล็กชอบน้ำสะอาดและอาหารดี โดยจะกินสัตว์ขนาดเล็ก และพืชต่างๆ ในน้ำเป็นหลัก ถ้าใช้ชีวิตในน้ำไม่สะอาด กุ้งมังกรเล็กจะโตช้า แพร่พันธุ์ยาก และตายง่าย ดังนั้น คนเลี้ยงกุ้งมังกรเล็กต่างให้ความสำคัญอย่างมากกับคุณภาพของน้ำ
ส่วนกุ้งมังกรในตลาดกรุงปักกิ่ง ส่วนใหญ่มาจากแหล่งเลี้ยงในอำเภอซีว์อี๋ มณฑลเจียงซูของจีน
6. กุ้งมังกรเล็กที่ทานกันต่างเป็นกุ้งป่าที่จับมาจากแม่น้ำ – เรื่องในอดีต
เมื่อหลายๆ ปีก่อน กุ้งมังกรเล็กในตลาดจีนจำนวนไม่น้อยจับมาจากแม่น้ำ ทะเลสาบ และนาข้าว แต่ต่อมา เนื่องจากชาวจีนนิยมรับประทานกันมากขึ้น กุ้งมังกรเล็กที่โตในป่าจึงไม่สามารถตอบสนองความต้องการของตลาดได้เพียงพอ ปัจจุบัน กุ้งมังกรเล็กในตลาดต่างเป็นกุ้งเลี้ยงหมดแล้ว
กุ้งมังกรเล็กเป็นสัตว์เลี้ยงง่าย จีนมีประวัติเลี้ยงกุ้งมังกรเล็ก 50 กว่าปีแล้ว เมื่อปี 2013 เมืองจิงโจว มณฑลหูเป่ยของจีน มียอดการเลี้ยงกุ้งมังกรเล็ก 158,000 ตัน ยอดจำนวนการเลี้ยงของทั้งมณฑลหูเป่ยมีถึง 347,500 ตัน
7. กุ้งมังกรเล็กมีสารโลหะหนักเกินควรถึงหลายร้อยเท่า
กุ้งมังกรเล็กสามารถรอดชีวิตได้ในน้ำไม่สะอาด แต่ถึงจะเป็นอย่างนี้ สารโลหะหนักที่มันกินเข้านั้น ส่วนใหญ่ก็จะไปตกค้างอยู่ในเปลือก พอโตขึ้นและลอกคราบ สารโลหะเหล่านี้ก็ไปพร้อมกับเปลือกเก่า นอกจากเปลือกแล้ว ยังมีสารโลหะหนักบางส่วนค้างอยู่บ้างที่เหงือกและเครื่องใน ซึ่งอวัยวะเหล่านี้ของกุ้งต่างอยู่ตรงหัว ส่วนเนื้อที่ผู้คนรับประทานกันจึงไม่ค่อยมีสารพิษ เลยมีความเป็นไปได้น้อยที่ทำให้เป็นพิษ แถมกุ้งมังกรเล็กที่เป็นอาหารในปัจจุบันต่างเป็นชนิดเลี้ยงในน้ำสะอาดด้วย
ส่วนกุ้งมังกรเล็กบางตัวที่เป็นสีน้ำเงินนั้น ก็ไม่ใช่เพราะมีสารโลหะหนักเช่นกัน หากเพราะเรื่องยีนต่างหาก
อันที่จริง อาหารเป็นพิษที่เกิดจากสารโลหะหนักนั้นมีน้อยมาก ขณะรับประทานอาหารทะเลหรือสัตว์น้ำอื่นๆ สิ่งที่อันตรายที่สุดคือเชื้อจุลินทรีย์ หรือแบคทีเรียต่างหาก วิธีป้องกันก็ง่ายๆ ซึ่งก็คือ ปรุงให้สุกเต็มที่
คราวหน้ามาเที่ยวจีน อย่าพลาดผัดเผ็ดกุ้งมังกรเล็กนะคะ
Yim/Ldan
