ถัดจากก๋วยเตี๋ยวแห้งคลุกซอสผัด "จ๋าเจี้ยงเมี่ยน炸酱面" ตำรับนิยมของคนปักกิ่ง ก็มาต่อกันที่ก๋วยเตี๋ยวน้ำชื่อดังของมณฑลอวิ๋นหนาน(ยูนนาน)กับหมี่ข้ามสะพาน หรือ "กั้วเฉียวหมี่เสี้ยน过桥米线" ที่รับประกันได้ว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ไม่ต้องคิดมาก สามารถสั่งมาทานแล้วพิชิตความหิวได้อย่างเอร็ดอร่อยแบบไม่ผิดหวังแน่นอน

น้ำแกงข้นหอมและรสล้ำของกั้วเฉียวหมี่เสี้ยน

ได้มาจากการต้มกระดูกท่อนใหญ่ ไก่แก่ และแฮมอำเภอเซวียนเวยของอวิ๋นหนาน

กั้วเฉียวหมี่เสี้ยน เป็นอาหารชื่อดังทางตอนใต้ของมณฑลอวิ๋นหนาน มีประวัติมายาวนานกว่าร้อยปี และได้แพร่หลายมายังเมืองคุนหมิงเมื่อราวห้าสิบปีก่อน จนเป็นที่นิยมชมชอบของทุกผู้ทุกคน ด้วยรสชาติที่นุ่มลิ้น กลิ่นหอมละมุน และมีคุณค่าทางอาหาร ที่ประกอบด้วยคุณลักษณะพิเศษ 4 ส่วนสำคัญ ได้แก่ หนึ่ง)มีน้ำมันลอยคลุมหน้าน้ำแกง สอง)เครื่องปรุงรสสำคัญ คือ น้ำมันพริก(น้ำพริกสูตรเสฉวน) พริกไทย เกลือ สาม)ส่วนผสมหลัก ได้แก่ เนื้อหมูส่วนสะโพกแล่ชิ้นบาง เนื้ออกไก่ เนื้อปลา ปลาหมึก หรือเครื่องในอย่างไตหมู กระเพาะหมู เป็นต้น ส่วนผสมรอง ได้แก่ ถั่วลันเตา ผักกุ้ยไช่ ต้นหอมหรือขิงหั่นเส้นบาง หน่อไม้อ่อน เต้าหู้ เป็นต้น และส่วนสำคัญสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ คือ เส้นก๋วยเตี๋ยวหมี่เสี้ยน

น้ำมันไก่ที่ลอยฉาบผิวหน้า ทำให้น้ำแกงคงความร้อนได้แบบไม่มีควันลอยกรุ่น

และเนื้อสัตว์หรือไข่สดที่ลงไปก็สามารถสุกรับประทานได้ที่

สำหรับที่มาของชื่อ "กั้วเฉียวหมี่เสี้ยน – หมี่ข้ามสะพาน" เนื่องจากความเกี่ยวข้องกับการข้ามสะพานดังตำนานหนึ่งที่ว่า ในอดีตสมัยราชวงศ์ชิง ณ สถานศึกษาแห่งหนึ่งนอกเขตอำเภอเหมิงจื้อ ทางตะวันออกเฉียงใต้ของมณฑลอวิ๋นหนาน มีบัณฑิตหนุ่มผู้หนึ่งมุมานะศึกษาเล่าเรียนเพื่อเตรียมตัวแข่งขัน หวังสอบได้เป็นจอหงวน ซึ่งภรรยาของบัณฑิตหนุ่มก็เป็นกุลสตรีที่ดีพร้อม และสนับสนุนสามีสุดที่รักอย่างเต็มที่ ดูแลเรื่องกับข้าวกับปลาทำให้ทานโดยไม่ย่อท้อต่อหนทางที่ยาวไกล นำข้าวปลาอาหารที่ทำออกเดินทางไปส่งให้ทุกวันไม่เคยขาด แต่ด้วยความห่างของระยะทาง จากอาหารที่ทำเสร็จใหม่ๆ ร้อนกรุ่นๆ ก็กลายเป็นเย็นชืดจืดสนิททำให้หมดความอยากอาหาร สามีของนางจึงทานได้น้อยและผอมลงเรื่อยๆ ภรรยาก็ไม่นิ่งนอนใจคิดตุ๋นไก่ต้มน้ำแกงบำรุงร่างกายให้สามีทาน พอทำเสร็จก็แยกน้ำและเนื้อใส่ภาชนะไว้คนละส่วน พอไปถึงสามีเห็นน้ำซุปก็ยกซดและถูกลวกปากด้วยความคาดไม่ถึงว่าน้ำซุปชามนั้นจะยังร้อนอยู่ ภรรยาเห็นดังนั้นจึงนำเนื้อและผักต่างๆ รวมถึงเส้นก๋วยเตี๋ยวหมี่เสี้ยนเทใส่ลงชามส่งให้ สามีรับมาทานรู้สึกว่ารสดีถูกปากและทานอย่างเอร็ดอร่อยจนหมด

นับแต่นั้นมาภรรยาจึงรู้ถึงเคล็ดลับน้ำมันไก่ที่ช่วยกักเก็บความร้อนไว้ได้ ทำให้สามีได้ทานอาหารอุ่นๆ เรียกน้ำย่อยได้อย่างดี และทำให้มีกำลังวังชาในการมุมานะอ่านตำหรับตำราเพื่อเข้าสอบแข่งขัน จนท้ายที่สุดก็ผ่านการสอบได้ ด้วยเหตุนี้ชาวเมืองจึงต่างชมชื่นในความดีของภรรยา และตั้งชื่อสูตรการรับประทานก๋วยเตี๋ยวหมี่เสี้ยนแบบใหม่นี้ว่า "หมี่ข้ามสะพาน" เนื่องจากหนทางเดินนั้นต้องข้ามผ่านสะพานไปด้วยนั่นเอง

เก่าเล่าไปใหม่บอกมา โดย วังฟ้า 羅勇府