เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า รอบรั้วมหาวิทยาลัยนั้นมักจะห้อมล้อมไปด้วยร้านอาหารหรือขนมอร่อยๆ มากมาย ทั้งนี้เชื่อว่า ไม่ว่าประเทศไหนก็เหมือนกันหมด วันนี้ ดิฉันจะพาไปทำความรู้จักกับของกินเหล่านี้ที่นิยมกันในวัยรุ่นจีน และมักจะหาซื้อได้ง่ายในย่านโรงเรียนและมหาวิทยาลัย ถ้าคุณมีโอกาสมาเที่ยวจีน โดยเฉพาะไม่ได้มากับทัวร์ อย่าลืมลองไปหาชิมกันหน่อย และไม่ต้องกังวลเรื่องสั่งอาหารด้วย แค่เลือกจานที่วัยรุ่นที่ใส่เครื่องแบบนั้นๆ ซื้อกันมากที่สุด ก็เชื่อได้เลยว่ารสชาติจะไม่ผิดหวังอย่างแน่นอน ทั้งนี้อาจจะสร้างความประทับใจมากกว่าร้านอาหารหรูหราก็ได้นะคะ

เถียป่านหยิวหยวี (ปลาหมึกย่างกะทะร้อน)

"เถียป่าน" แปลว่า แผ่นโลหะที่ทำจากเหล็ก "หยิวหยวี" แปลว่า ปลาหมึก เถียป่านหยิวหยวีเป็นของกินที่หาซื้อได้ง่ายมาก และเป็นที่ถูกใจของผู้คนทั่วไป ที่ขายตามถนนมีสองประเภท ได้แก่ ปลาหมึกปิ้งกับปลาหมึกที่ใส่จาน และปลาหมึกปิ้งจะแบ่งเป็นประเภทปลาหมึกเต็มตัวกับหนวดปลาหมึก โดยจะทาน้ำจิ้มอาหารทะเลที่ทางร้านปรับรสชาติเองไปแล้ว ไม่ก็โรยเกลือ ผงน้ำพริก และผง "จือหราน" ซึ่งเป็นรสชาติแบบซินเจียง และเป็นเครื่องเทศของปิ้งย่างทั่วไป ส่วนปลาหมึกย่างประเภทใส่จานจะผัดกับหัวหอม และใส่ซอสมะเขือเทศหรือน้ำพริกดำ แบบนี้ยังหาซื้อได้ในงานวัดด้วย เป็นขนมที่นิยมกันกินตั้งแต่เด็กๆ จนถึงผู้เฒ่าผู้แก่ ขั้นตอนสำคัญขณะทำเถียป่านหยิวหวก็คือ ต้องกดไปย่างไป อย่างนี้ปลาหมึกจะสุขง่าย และแห้ง จึงทำให้รสชาติของเครื่องปรุงต่างๆ ซัมเข้าไปในเนื้อปลาหมึก

โซ่วซือ (ซูชิ)

ร้านขายซูชิในย่านโรงเรียนหรือมหาวิทยาลัยส่วนใหญ่ไม่ใช่ร้านใหญ่ๆ แต่เป็นร้านเล็กมาก ขนาดไม่มีที่นั่ง มีแต่ห้องครัวเล็กๆและขายตามหน้าต่าง ส่วนซูชิที่ขายนั้น จะเป็นซูชิม้วน และไม่มีปลาแบบหรูหรามาก เพราะฉะนั้น ร้านที่ขายดีส่วนใหญ่จะมีจานเด่นที่มีรสชาติพิเศษของตน เช่น บางร้านจะมีซูชิไข่เค็ม ซูชิผักดอง เป็นต้น นอกจากจานพิเศษของแต่ละร้านแล้ว ยังมีอีกหลายอย่างที่ได้รับความนิยมจากนักเรียนและนักศึกษากันอย่างมาก เช่น รสสลัดปลาทูน่า รสแตงกวา และรสสลัดไข่ต้มเป็นต้น ขายเป็นกล่อง กล่องละประมาณ 8 หยวนถึงสิบกว่าหยวนเท่านั้นเอง

เข่าเมี่ยนจิน (หมี่กึงปิ้งย่าง)

เมี่ยนจินเป็นอาหารประเภทแป้งที่ชาวจีนนิยมกันกิน มีการบรรยายในนวนิยายเรื่อง "หงโหลวเมิ่ง" หรือความฝันหอแดง ซึ่งเป็นหนึ่งในนวนิยายโบราณที่ดีเด่น 4 เรื่องของจีน เวลาทำต้องใช้แป้งผสมกับน้ำให้เข้ากัน และล้างออกจนเหลือแต่กากที่เหนียวหนึบ ซึ่งเรียกว่า เมี่ยนจิน เวลาย่างต้องเสียบไม้และทำเป็นเกลียว ย่างพร้อมโรยเครื่องเทศต่างๆ ถ้าใช้วิธีย่าง ก็เรียกว่าเข่าเมี่ยนจิน หรือหมี่กึงย่าง นอกจากนี้ ยังมีหมี่กึงทอด ซึ่งเอาหมี่กึงทำเป็นรูปทรงกลม และทอดเป็นสีทอง ไม่ก็ใช้วิธีต้ม และกินกับน้ำจิ้ม อย่างเช่น น้ำจิ้มงา และน้ำพริก เป็นต้น

หมี่กึงมีสารอาหารหลากหลาย โดยเฉพาะมีสารโปรตีนสูงกว่าเนื้อหมู เนื้อไก่ และอาหารต่างๆ ที่ทำด้วยเต้าหู้ แต่มีมันน้อย มีน้ำตาลน้อย และมีแคลอรีน้อย เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

เหลียงพี๋ (บะหมี่นึ่งเย็น)

เหลียงพี๋เป็นบะหมี่ที่ทำด้วยวิธีนึ่ง เป็นขนมทางภาคตะวันตกเฉียงเหนือของจีน เวลาทำ ต้องผสมแป้งกับน้ำให้เข้าด้วยกัน จนกลายเป็นน้ำแป้ง เติมน้ำทีละน้อยจะทำให้แป้งกับน้ำผสมกันด้วยดี ใส่เกลือนิดหน่อย คนให้เข้ากันประมาณ 20 นาที แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ต่อไปเตรียมจานใหญ่ ทาน้ำมันนิดหน่อย เมื่อถึงเวลา เทน้ำแป้งสู่จาน และเอาไปนึ่งด้วยไฟแรง เมื่อเห็นแป้งฟูขึ้นก็แสดงว่าสุกแล้ว เอาออกมาล้างให้เย็น และตัดเป็นเส้นใหญ่ ใส่เครื่องเทศตามใจชอบก็กินได้แล้ว ปกติ ร้านขายเหลียงพี๋จะมีรสน้ำจิ้มงากับรสเผ็ดให้เลือก พร้อมใส่แตงกวาซอย แครอทซอย ผักชี น้ำส้ม เป็นต้น เหมาะกับกินในหน้าร้อนอย่างยิ่งเลย

Ying/Ldan

(ผู้เขียนภาพ 弱冠年华 滚烫的勺子)