ปีหลังๆ นี้ ชาวจีนตลอดจนชาวทั่วโลกมีกระแสนิยมรับประทานมังสวิรัตเพื่อสุขภาพและเพื่ออนุรักษ์สิ่งแวดล้อมด้วย

เมื่อพูดถึงการรับประทานอาหารมังสวิรัต เรามักเข้าใจว่าไม่รับประทานอาหารประเภทเนื้อ แต่ความจริง คนที่รับประทานอาหารมังสวิรัตยังแบ่งเป็นหลายกลุ่มด้วย อาทิ 1. รับประทานอาหารประเภทนมและไข่ แต่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ รวมถึงปลาและหอย ซึ่งเป็นกลุ่มที่มีจำนวนคนมากที่สุด 2. ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ ปลาและไข่ แต่รับประทานอาหารประเภทนมได้ 3. ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ ปลาและอาหารประเภทนม แต่รับประทานไข่ได้ 4. ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ ปลาและไข่ แต่รับประทานปลา และ 5. ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ ปลา ไข่และอาหารประเภทนม แต่รับประทานเนื้อสัตว์ปีก

การรับประทานอาหารมังสวิรัตมีประโยชน์หลายประการ

1.อายุยืน

ผลการวิจัยของนักโภชนาการแสดงว่า กลุ่มคนที่รับประทานอาหารมังสวิรัตมีอายุยืนยาวกว่ากลุ่มคนที่ไม่ใช่มังสวิรัต ชาวอินเดียแดงในภาคกลางของเม็กซิโก เป็นชนกลุ่มที่รับประทานอาหารมังสวิรัตมาแต่ดั้งเดิม อายุโดยเฉลี่ยยืนยาวมาก พระสงฆ์ของจีนต้องรับประทานอาหารมังสวิรัต มีอายุยืนยาวกว่าสามัญชน กลุ่มสมาชิกคริสตจักรเซเว่นธ์เดย์แอ๊ดเวนตีส ในรัฐแคริฟอเนียของสหรัฐฯ ผู้ชายจะมีอายุยาวกว่าอายุโดยเฉลี่ย 6 ปี 2 เดือน ผู้หญิงยาวกว่า 3 ปี 7 เดือน

2. มีน้ำหนักตัวเบากว่า

กลุ่มคนที่ทานมังสวีรัตมีน้ำหนักตัวเบากว่ากลุ่มคนที่รับประทานอาหารเนื้อสัตว์ เพราะว่าอาหารเนื้อมีไขมันมากกว่าพืช และเมื่อคนเรารับประทานโปรตีนสัตว์มากเกินไป โปรตีนที่เหลือจะกลายเป็นไขมัน ทำลิให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

3. ปริมาณคอเรสเตอรอลในเลือดต่ำกว่า

ในเลือดของกลุ่มมังสวิรัต ปริมาณคอเรสเตอรอลจะน้อยกว่ากลุ่มคนที่รับประทานเนื้อสัตว์ ถ้าปริมาณคอเรสเตอรอลในเลือดสูงเกินไป มักจะทำให้เส้นเลือดอุดตัน จนเกิดความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ การรับประทานอาหารมังสวิรัต ทำให้เส้นเลือดสะอาด เลือดไหลได้คล่อง

4. การรับประทานอาหารมังสวิรัตเป็นผลดีต่อกระเพาะอาหารและลำไส้

ตั้งแต่อาหารจำพวกพืชผักเข้าสู่กระเพาะอาหารจนถึงขจัดออกจากร่างกาย โดยปกติต้องใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง แต่การย่อยอาหารประเภทเนื้อจนถึงขจัดออกจากร่างกาย ต้องใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง แก็สและกากที่ตกค้างอยู่ในร่างกาย จะส่งผลกระทบต่อสุขภาพ