แม้ว่าอาหารมังสวิรัตมีประโยชน์มากมายหลายประการ แต่การรับประทานอาหารมังสวิรัตต้องปฏิบัติตามหลักวิทยาศาสตร์ด้วย บางคนมีความเข้าใจผิดต่อการรับประทานอาหารมังสวิรัตดังนี้

1.การรับประทานมังสวิรัต งดเนื้อสัตว์จะแข็งแรงมีอายุยืนยาว?

นักวิทยาศาสตร์เห็นว่า แม้อาหารมังสวิรัตเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่โปรตีนยังคงเป็นส่วนประกอบสำคัญของเซลล์ ในโปรตีนของเนื้อสัตว์ มีสารโภชนาการที่ร่างกายคนต้องการ ซึ่งโปรตีนจากพืชจะทดแทนไม่ได้ ดังนั้น จึงควรรับประทานเนื้อปลา นม ไข่และเนื้อแดงตามความเหมาะสม เพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกายคน

2. ในอาหารมังสวิรัตไม่มีไขมันสัตว์ ลดความอ้วนได้?

บางคนเห็นว่า การไม่รับประทานเนื้อสัตว์ เท่ากับไม่ได้รับไขมันสัตว์ จึงลดความอ้วนได้ แต่ความจริง การรับประทานน้ำมันพืช น้ำตาล หรือเกลือมากเกินควร หรือรับประทานอาหารหลัก เช่น ข้าว แป้งสาลีมากเกินควร ก็จะทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นด้วยเช่นกัน ดังนั้น ถ้าอยากลดความอ้วนและรักษาหุ่น นอกจากรับประทานเนื้อสัตว์ อาหารทอด และอาหารเลี่ยนๆ ให้น้อยแล้ว ยังต้องใช้ชีวิตอย่างมีระเบียบ และออกกำลังกาลตามความเหมาะสมด้วย

3. ผักดีทุกอย่างทานอย่างใดอย่างหนึ่งก็พอ?

สำหรับผู้รับประทานอาหารมังสวิรัตแล้ว ผักมีความสำคัญอย่างยิ่ง เพราะต้องสนองวิตามินซี วิตามินชนิดต่างๆ สารแคโรทีน แคลเซียม เหล็ก และสารอาหารอื่น ๆ ที่ร่างกายต้องการ ดังนั้น จึงควรรับประทานผักทุกชนิด โดยเฉพาะผักใบเขียว นอกจากนั้น ยังต้องรับประทานเห็ด และถั่วชนิดต่างๆ ด้วย บางคนรับประทานแต่แตงกวา มะเขือเทศ ฟักทอง ฟักเขียว และมะระ เพราะคิดว่าผักพวกนี้เป็นผักลดความอ้วน แต่คงจะทำให้ร่างกายขาดสารอาหารที่ครบถ้วนตามหลักโภชนาการ

4. การรับประทานอาหารมังสวิรัตส่วนใหญ่ต้องทานสดๆ ไม่ต้องทำให้สุก?

บางคนเห็นว่า ต้องรับประทานผักสดจึงจะมีคุณค่าต่อสุขภาพ จึงไม่ค่อยรับประทานอาหารมังสวิรัตที่ทำสุกแล้ว เช่น รับประทานสลัดผักสดทุกมื้อ แต่ความจริง สารอาหารหลายอย่างต้องผสมกับน้ำมันถึงจะทำให้ร่างกายดูดรับได้ง่ายและเต็มที่ เช่น วิตามินเค และสารแคโรทีน ควรผสมกับน้ำมันและทำให้สุกแล้ว ถึงจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

5. ผัดผักต้องอร่อยถูกปาก น้ำมันพืชไม่อ้วน?

บางคนชอบใส่น้ำมัน น้ำตาล เกลือและเครื่องปรุงอาหารชนิดต่างๆ เพื่อให้กับข้าวมีรสชาติดีขึ้น เพราะเข้าใจผิดว่า ไขมันสัตว์ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ส่วนน้ำมันพืชไม่ว่ารับประทานเท่าไรก็ไม่มีปัญหา แต่น้ำมันพืช น้ำตาลกับไขมันสัตว์ ล้วนมีผลต่อร่างกายด้วยกันทั้งนั้น ถ้ารับประทานมากเกินควรแล้ว จะทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น น้ำหนักเพิ่มขึ้น และทำให้เกิดไขมันในตับ

6. ทานผลไม้ให้มาก และไม่ต้องลดอาหารหลัก?

กลุ่มคนที่ทานอาหารมังสวีรัตมักชอบรับประทานผลไม้ นอกจากอาหารสามมื้อแล้ว ยังต้องรับประทานผลไม้จำนวนไม่น้อย แต่การทำเช่นนี้ไม่ได้ทำให้พวกเขาลดความอ้วนได้ ทั้งนี้ก็เพราะว่า ในผลไม้มีมากกว่า 8% เป็นน้ำตาล ถ้ารับประทานผลไม้มากกว่า 300 กรัม ก็ควรลดปริมาณของอาหารหลัก เช่น ข้าวหรือแป้งสาลี ไม่อย่างนั้น แต่ละวันได้รับน้ำตาลเพิ่มมากขึ้น จะทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน นอกจากผลไม้แล้ว แต่ละวันควรดื่มนมหรือนมเปรี้ยว หรือเครื่องดื่มตามความเหมาะสม