"ก๊วยเตี๊ยวเย็นเหลียงผี" อีกหนึ่งรสจีนจี๊ดใจในโรงอาหารของซีอาร์ไอ

ที่ฝากท้องของพนักงานชาวจีนและต่างชาติ กับสวัสดิการมื้อละ 2 หยวนต่อคนต่อวัน

ก๊วยเตี๋ยวเย็น (凉皮 เหลียง-ผี) ชาวจีนนิยมทานกันในหน้าร้อน เพราะช่วยคลายร้อนและขับความชื้นในร่างกาย ซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นยอดนิยมของชาวมณฑลส่านซี เหอหนานและกันซู่ แต่ที่ขึ้นชื่อที่สุด คือเหลียงผีของมณฑลส่านซี โดยเส้นก๊วยเตี๋ยวจะได้จากการนึ่งเส้นที่ทำจากแป้งข้าวสาลีหรือแป้งข้าวเจ้า และมีพริกผัดน้ำมัน(พริกเผาจีน)กับแตงกวาเป็นเครื่องปรุงรสและส่วนประกอบสำคัญ ซึ่ง "เหลียงผีซอสงา(麻酱凉皮)" จะเป็นรสชาติยอดนิยมที่สุด เพราะมีการใส่ซอสงา จิ๊กโฉ่ว และซีอิ๊วเล็กน้อย ทำให้มีทั้งเปรี้ยวหวานเค็มพร้อม

ก๊วยเตี๋ยวเย็นเหลียงผี ถือกำเนิดขึ้นในยุคฮ่องเต้จิ๋นซี ที่ห่างจากปัจจุบันกว่า 2,000 ปี

เก่าเล่าไปใหม่บอกมา โดย วังฟ้า 羅勇府

ปล. ประเทศจีนมีพื้นที่กว้างใหญ่ถึงกว่า 9.6 ล้านตารางกิโลเมตร มากเป็นอันดับ 3 ของโลกประชากรต่างอาศัยกระจายอยู่ในพื้นที่ที่มีเงื่อนไขทางธรรมชาติแตกต่างกันไป ความเคยชินในการกินการอยู่ก็แตกต่างกันไปด้วย ดั่งสำนวนจีนที่ว่า "ใกล้เขากินเขา ใกล้น้ำกินน้ำ" และ "น้ำดินถิ่นหนึ่ง เลี้ยงคนแบบหนึ่ง" เมื่อจีนทางใต้สามารถปลูกข้าวเจ้าได้ คนทางใต้จึงรับประทานข้าวเจ้าเป็นหลัก ส่วนคนทางเหนือที่ต้องปลูกข้าวสาลี จึงนิยมทานอาหารประเภทเส้นแป้งและหมั่นโถวเป็นหลัก ซึ่งวัฒนธรรมอาหารการกินและกรรมวิธีการปรุงอาหาร ถือเป็นส่วนหนึ่งของการตกผลึกทางวัฒนธรรมอันรุ่งโรจน์และเก่าแก่ของจีน

ซึ่งความต่างของอาหารจีนเหนือและใต้ที่ว่า "จีนทางเหนือหนักเค็มทางใต้หนักหวาน"เริ่มปรากฏชัดในสมัยราชวงศ์ซ่ง(ค.ศ.960-1279) จวบกระทั่งสมัยราชวงศ์ชิงตอนต้นวัฒนธรรมและรสชาติอาหารจีนตระกูลเสฉวน ซานตง กวางตุ้ง และเจียงซู เป็นที่แพร่หลายและได้รับความนิยมอย่างถึงขีดสุดจนได้รับการยกย่องว่าเป็น "4 ตระกูลใหญ่แห่งอาหารจีน" พอถึงปลายราชวงศ์ชิงอาหารเจ้อเจียง ฮกเกี้ยน หูหนาน และอันฮุย ได้กลายเป็น 4 ตระกูลใหม่แห่งอาหารจีนที่ได้รับความนิยมไปทั่วเพิ่มมาจากเดิม จึงถูกผนวกรวมเป็น "8 ตระกูลใหญ่แห่งอาหารจีน" ในปัจจุบัน

ลิงค์เกี่ยวข้องเพิ่มเติม

CRIThaiClip: รสจีนจีนกับซีอาร์ไอ "โรตีจีน-โส่วจวาปิ่ง" (คลิป)

https://thai.cri.cn/247/2017/04/28/101s253330.htm

เก่าเล่าไป ใหม่บอกมา：รสจีนจีนกับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

https://thai.cri.cn/247/2016/07/05/101s243795.htm

เก่าเล่าไป ใหม่บอกมา：พิพิธภัณฑ์หุ่นทหารสุสานจิ๋นซีได้ใจอันดับ 11 ของโลก
https://thai.cri.cn/247/2013/08/01/225s212184.htm

เก่าเล่าไป ใหม่บอกมา：เงินจีนสมัยโบราณ หลัง "จิ๋นซี" รวมจีนเป็นปึกแผ่น
https://thai.cri.cn/247/2012/02/24/242s195161.htm