เก่าเล่าไป ใหม่บอกมา：รสจีนจีนกับซีอาร์ไอ(19) "หมี่กุ้ยหลิน"

"หมี่กุ้ยหลิน" อีกหนึ่งรสจีนจี๊ดใจในโรงอาหารของซีอาร์ไอ

ที่ฝากท้องของพนักงานชาวจีนและต่างชาติ

กับสวัสดิการมื้อละ 2 หยวนต่อคนต่อวัน

หมี่กุ้ยหลิน (桂林米粉) เป็นอาหารเส้นชื่อดังของเมืองกุ้ยหลิน เขตปกครองตนเองกว่างซี เส้นทำจากข้าว ลักษณะมีสีขาว แบบกลมเรียกว่า "หมีเฝิ่น" ถ้าเป็นเส้นแบนจะเรียกว่า "เชียเฝิ่น" และเนื่องจากทางใต้มีดินน้ำอุดมสมบูรณ์ จึงปลูกข้าวงอกงามดีและอาหารจำพวกเส้นที่นิยมรับประทานจึงเป็นแบบมีน้ำแกง ซึ่งหมี่กุ้ยหลินจะรสชาติออกหวานเปรี้ยวนำ เนื่องจากมีการเติมถั่วฝักยาวดองหรือหน่อไม้ดองเป็นตัวชูโรงสำคัญร่วมกับถั่วลิสงหรือถั่วเหลืองผัด

ต้นกำเนิดของเส้นก๋วยเตี๋ยวหมี่เฝิ่นเล่าว่า เมื่อครั้งที่จิ๋นซียกทัพมาทำศึกที่กุ้ยหลิน เนื่องจากเป็นทหารทางเหนือ ไม่คุ้นเคยกับการทานข้าวของทางใต้ จึงมีการนำข้าวมาบดเป็นแป้งแล้วทำให้เป็นเส้น เพื่อให้ทานกันได้อย่างเอร็ดอร่อย พอมีกำลังไปสู้รบและคลายความคิดถึงบ้านเกิดของเหล่าทหาร

อาหารเส้นยอดนิยมของทางใต้ นอกจาก "หมีเฝิ่น" ของกุ้ยหลิน ยังมี "หมี่เสี้ยน" อาหารเส้นชื่อดังของยูนนานที่รู้จักกันในนามของหมี่ข้ามสะพาน ซึ่งลักษณะเส้นก๋วยเตี๋ยวของ 2 อย่างนี้มีความคล้ายคลึงกันมาก คือ เป็นเส้นสีขาวกลมเนียนนุ่ม เพราะต่างทำมาจากข้าวเช่นเดียวกัน แต่สำหรับคนที่เป็นแฟนพันธุ์แท้บอกว่า แม้จะดูเหมือนแต่ก็ไม่ใช่อย่างเดียวกัน เพราะ "หมีเฝิ่น" จะมีส่วนประกอบของแป้งมันรวมอยู่ด้วย จึงมีความเหนียวเด้งกว่า ต้มนานไม่เละ ผัดแห้งก็ไม่ขาดง่าย และจะว่าไปแล้ว หมี่เฝิ่นถือเป็นการพัฒนาต่อยอดมาจากหมี่เสี้ยนอีกที

เก่าเล่าไปใหม่บอกมา โดย วังฟ้า 羅勇府