โดยส่วนตัวแล้วคุณพงศธรชอบรับประทานอาหารจีนไหม

- สำหรับผมนะครับ ก็ทานได้ แต่จะบ่อยมากก็ไม่ไหวเหมือนกัน แต่ในฐานะพ่อครัว ไปไหนก็ต้องลองชิมไว้ก่อน ต้องลองดูว่ารสชาติอาหารของเขาต่างกันกับของเราอย่างไร เค้าอร่อยไหม ถ้าอร่อยก็จะถามๆ หาสูตรมาเก็บไว้

ความแตกต่างระหว่างอาหารจีนกับอาหารไทยคืออะไร

- ผมว่าอยู่ที่ความหลากหลาย เพราะอาหารจีนมีมากมายเหลือเกิน อย่างอาหารที่ปักกิ่งก็จะออกรสชาติจืดๆ มากกว่า ถ้าเป็นอาหารแถวซื่อชวนจะคล้ายๆ บ้านเรา จะทานง่าย มันจะเผ็ด รสาติหนักเหมือนบ้านเรา

คิดว่าอะไรคือเสน่ห์ของอาหารไทยที่ดึงดูดใจให้ลูกค้ากลับมาหาเราอยู่เสมอ

- ผมว่าเสน่ห์ของอาหารไทยนะ (หยุดคิดนาน) ผมว่าเขาจะเป็นตัวของเขาเอง เขาจะมีสูตรของเขาอยู่นะอาหารไทยเนี่ย กลิ่นหอม กลมกล่อม และเครื่องปรุงจะไม่เหมือนเมืองอืน ไม่เหมือนชาติอื่น อาหารไทยเราจะเน้นสมุนไพรทั้งนั้น มีรสชาตในตัว ในเสน่ห์ในตัวของเขา อาหารชาติอื่นนะเขาจะปรุงด้วยเครื่องปรุงที่เป็นสารปรุงแต่งที่สร้างขึ้นมา อย่างอาหารไทยนั้น อย่างรสเปรี้ยวนี่เราก็จะได้จากมะนาว ไม่ใช่จากน้ำส้ม เครื่องเผ็ดก็ได้จากพริกโดยตรง ของหวานเราก็จะความหวานจากน้ำตาลปีบ คือเครื่องปรุงทั้งหมดล้วนมากจากธรรมชาติโดยตรง เป็นสมุนไพร มีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย แล้วกลิ่นและความรู้สึกจะไม่จางหาย ซึ่งนี่คือสิ่งที่ทำให้ลูกค้าชาวต่างชาติติดใจกับอาหารไทย

ประทับใจอะไรบ้างในเมืองจีนตลอดช่วง 3 ปีที่ผ่านมา แล้ววางแผนจะปรุงความอร่อยให้ชาวต่างชาติอยู่ที่นี่อีกนานไหม